棒状葱。 | PPBC中国植物图像库
鸡腿葱。 | 来源网络
② 姜：购买时要挑选表皮颜色淡黄，并且摸起来比较饱满偏硬的。这样的说明姜很新鲜水分充足，如果比较软可能是失水较多，不新鲜了。买回去的姜可以用保鲜膜包裹后放在冰箱冷藏保存，如果温度高于15℃姜很容易发芽，发芽的姜并不会产生有毒物质，还是可以吃的。但如果发现姜体有腐烂发霉就千万不要吃了，生姜腐烂后黄樟素含量会大大增加，属于一种有毒物质，摄入过多对肝脏有害。
发芽的姜虽然无毒，但已经流失了一定营养成分。| 图虫创意
③ 蒜：要挑选蒜瓣丰满、蒜头肥壮、干爽、无干枯和开裂、蒜瓣呈乳白色的蒜。如果喜欢吃更辣一些的，可以选择独头蒜。大蒜储存时间久了过了休眠期会出现发芽，这就是我们常吃的蒜苗（青蒜），膳食纤维、维生素C、胡萝卜素的含量分别是大蒜的1.6倍、5倍、9.3倍。而大蒜成熟以后从中间萌发出来的茎就是蒜薹，膳食纤维、矿物质镁、铁、锌的含量会增加，分别是大蒜的2.8倍、1.3倍、3.5倍、1.2倍。[3]
普通大蒜剥开分很多瓣，而独头蒜就一瓣。| 图虫创意
日常生活中将葱姜蒜作为蔬菜或天然调味料都是不错的选择，我们常说饮食中要控油控盐，而烹调中使用葱姜蒜、十三香、八角等调味就是很有效的方法哦。
不过要注意的是，有胃病（比如患有慢性胃炎/胃溃疡等）、十二指肠溃疡以及消化功能比较弱的老年人，应当避免一次性摄入过多的葱姜蒜，以防其中的辛辣成分刺激胃黏膜引发不适。如果一定要吃，可以加热破坏掉辛辣成分、熟透后再吃。
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
编辑 | 江 帆
责编 | 丁 崝
参考文献：
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[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[4]杨俊峰.大蒜素研究进展[J].广州化工,2011,39(1):32-34.DOI:10.3969/j.issn.1001-9677.2011.01.012.
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[7]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019
来源：科学辟谣平台
