鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。
如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食.
如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
如何辨别市场上的泡椒凤爪好坏
为什么加双氧水、甲醛？
双氧水：鸡爪在煮后由于还残留一些血渍、污渍等，影响感官颜色，所以在加入双氧水中加入鸡爪浸泡可以很好的去除那些血渍、污渍，鸡爪会更白、更大，而且更有卖相。而双氧水食入过多后可刺激呼吸道、胃肠黏膜损伤导致胃肠道疾病等。
甲醛：甲醛是为了让食物保鲜，防腐，还有的鸡爪可能因储存，运输等过程没有处理好导致鸡爪变质有异味，但是如果加上甲醛浸泡不但可以去除异味，而且还能让肉质更脆。而甲醛摄入过多会导致中毒，主要表现为眼结膜充血、呼吸困难、讲话声音嘶哑等。
有很大一部分人都喜欢吃泡椒凤爪这种零食，这个零食在各个超市里和小卖部都可以买到，可是现代生活中，很多厂家为了赚钱，常常在食物做了一些小动作使食物变的更好吃，更吸引人，但这样的食物大家们都不敢吃的，下面来看看如何区分市场上的泡椒凤爪好与坏。
步骤/方法：
1我们平时在超市里买泡椒凤爪的时候，首先要注意看包装里的凤爪的颜色，如果凤爪的颜色是属于过白的颜色的话，那这种凤爪就不能吃的，因为过白的凤爪中是由大量的双氧水泡过而成的，这种双氧水进入人体累积下来的话会造成身体上的伤害，正常包装袋里的泡椒凤爪的颜色是有点呈稍微黄色的颜色。所以大家们要选择好。
2表面上的区分颜色是第一步，在买过来后你在吃的时候先首先看凤爪里面的颜色，你撕开一个凤爪，看它的关节部位和肉里面，看看它的颜色是不是属于过白的颜色，如果是，那就跟上述原因一样，被双氧水大量泡过，也是不能吃的，如果是微黄色的话就没问题。
3最后一步，要注意凤爪吃到嘴里的口感如何，如果凤爪吃在嘴里很脆很有嚼劲的话，那就说明是被大量的甲醛处理过，甲醛也是属于化学物质的一种，进入人体累积的话也会造成伤害的。
注意事项：
泡椒凤爪的朋友们一定要选好，否则经常吃会对人体造成细菌感染和食物中毒等症状。
冰冻鸡脚有血，红红的，是不是坏了？
血迹是*鸡后，立即将鸡脚冷冻，但是小静脉和毛细血管内的血还未流完，便被冷冻凝固了，您买后，由于温度比冷冻室高，所以凝固的血受热熔化了，便出现血迹
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪的功效与作用
祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响
鸡爪的营养价值
1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
八哥：littlexuanji
