再有几天就要立春了，也表示2023年的春季将到来。相信很多朋友在春节期间吃了不少大鱼大肉吧，这些东西虽然好吃，但是吃多了也会腻的，因此在开春之后，最好吃点清淡的蔬菜来解下腻，而在即将到来的春季，有一类菜在解腻方面十分有用，它们便是“野菜”。
这2天笔者带着孩子去野外散步的时候，就碰到好些老人家在田边、山坡上挖野菜，有老人家说，疫情在家憋了3年，好不容易放开了，可以尽情的挖野菜来吃了，而在早春时节，有一种野菜不容错过，它便是有着早春第一野菜之称的“白蒿”。
在民间有这么一种说法：“正月茵陈二月蒿，三月、四月当柴烧”，白蒿又称茵陈蒿，虽然是同一种植物，但民间认为正月的白蒿和后面几个月的白蒿不一样，只有正月采挖的白蒿才能叫做“茵陈蒿”，后面几个月采挖的只能叫蒿子了。
等到农历三月、四月采挖的茵陈蒿就老了，吃肯定是吃不了了，所以只能当柴烧了。为何会有这样的区分呢？因为在民间，人们认为正月长出来的白蒿不仅鲜嫩，药用价值也高。等到它长起来了，药用价值就没那么高了，所以在每年正月的时候，很多上了年纪的农民朋友，就会去野外采挖新鲜长出来的白蒿。
其实，这种说法比较片面，白蒿可不止春季才有，在秋季的时候，也同样也会生长，也是可以采摘来用的。
至于大家为何都喜欢在春季采摘，自然是因为它不仅是种药用植物，还是一种可以食用的野菜，并且还算是早春第一野菜，比很多野菜更早的生长出来。
采摘白蒿很容易，在它长出地面几厘米之后，就可以采摘了，此时的白蒿十分鲜嫩，样子也比较好认，在它的叶子和茎上，有一层白色的绒毛，看起来和棉花有些类似，因而这个时候采摘的白蒿也称作“绵茵陈”。
白蒿作为野菜，其吃法也很简单，清洗干净之后，直接放到灶上蒸熟就可以吃了，很美味。除了蒸着吃，也可以焯水之后凉拌，也可以煮粥，不论哪种方法，做出来的白蒿都比较鲜美且清爽扑鼻，对于在过年期间大鱼大肉吃腻了的朋友来说，可谓是十分解腻。
而且白蒿不仅好吃，还是一种营养丰富的野菜，据现代的研究资料显示，白蒿富含维生素C和维生素B，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。
此外，由于白蒿本身还是一种药用植物，这就使得它有着很好的养生作用，在民间，白蒿就有“养肝菜”的美誉。
鲜嫩的白蒿可以作为野菜吃，等老了之后，白蒿就不能吃了，这时候可以采摘来晒干作为药材使用。老了的白蒿因为已经长出了花苞，且看不出春季时长有的白色绒毛，因而这个时候吃白蒿一般也被叫做“花茵陈”。这种白蒿的用法也比较简单，煮水喝或者泡茶喝，但不可长期使用哦。
总的来说，白蒿是一种很好的植物，既可以作为野菜食用，也可以作为药材使用，而且俗话说得好，“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”，春季是养肝的好季节，而白蒿作为一种不可多得的对肝有好处的植物，也值得大家学习和了解。
