你知道吗？
新鲜果蔬从植株上被采下后，还是“活的”。
它们有生命，依然在呼吸、进行生命代谢。由于离开了植株，没有母体输送营养，它们每一次呼吸，吸入氧气，呼出二氧化碳和水（同时释放一定的热量），消耗的都是自身的营养物质。
如果这个进程不被打断，果蔬里的营养物质很快就会被它的呼吸和生命代谢消耗殆尽，果蔬的味道也就不好了，还容易变质。
幸好，大蒜这种植物，天生是有休眠期的。
收获后，它的休眠期一般为2到3个月，期间大蒜是“熟睡”状态，自身的呼吸很微弱，各种生理代谢降到最低。
等休眠期过后，遇到适宜的气温（5℃-18℃），大蒜便会迅速发芽、长叶；一旦开始发芽，蒜瓣就会很快干瘪。
所以，保存大蒜的最好方法，就是让大蒜一直“熟睡”。
查阅资料可知，大蒜在低温、低湿、低氧、高二氧化碳的环境里，就会休眠。
专业的大蒜气调保鲜环境，适宜温度在-2.5℃至0.5℃，环境相对湿度70%至75%，氧气2%至4.5%，二氧化碳14%至16%。大蒜在这样的环境里，保鲜较好，病菌也不容易滋生。
