回过神来，今日正好与渝宗老板同桌，怎么也要把这卷的做法问个清楚。“我们的鱿鱼卷用米汤煮过，去兴腥去腻。” 原来如此简单！米汤，古中医学对其有“比豆浆、代母乳、赛参汤”的盛赞，刚熬煮出来的时候米香四溢，且有益气，养阴、润燥的功效，与鱿鱼之类的海鲜同煮，既可除去其腥味，又平添顺滑、清润的口感。如此一减一加，让这发鱿鱼卷俘获众人心，从开店到现在，一直稳居渝宗三大必点菜之一。
想来，米汤是中华民族的历史经验智慧，应该还有很多巧用之处，只是如今一碗纯正的米汤也鲜少能吃到了。
老店上菜的速度很快，不多时一桌子都摆满了。老肉片为厚切，看起来肉色鲜活；鳝鱼一看就是刚划的，猫眼石般的躯体映照出诱人的光泽；纯鸭血如凝固着的一块红砖，悄悄记录着这家老店10年的历史光阴。这些菜饱满鲜活的模样，好像在为平庸的生命，活生生的，赤裸裸的，毫不犹豫地注入了一股子鲜气，还没吃，已让人满心欢喜。
