正式“开课”之前有些花胶的基本常识要先普及一下——花胶是什么？
花胶是鱼鳔的干制品，但并不是所有鱼的鱼鳔都可以叫做花胶。因为几乎有多少种鱼就有多少种鱼鳔，但具有食疗作用的鱼鳔却很少，一般晒制成花胶的鱼鳔多数出自于大型深海鱼，因其深海鱼鱼鳔的厚度较足，更加金贵。
花胶由大型海鱼的鱼鳔晒制而成
之前提到花胶的品类繁多，具体有哪些呢？
花胶品种那么多，价格相差那么大，肯定是有原因的。但是这又是如何划分的呢？首先，花胶大致分为高、普、菜三个档次，划分的依据就是功效！功效！功效！
1.高档次的花胶就是业内俗称的“五大名胶”：金钱、房胶、蜘蛛、白花胶、赤嘴。
2.普通档的花胶有：北海、安南、斗湖、佐罗、鳝鱼胶、鳗鱼胶、金龙、白鳘等胶种。
3.菜胶：顾名思义，就是可以平时买来当菜吃都不心疼的花胶。这类花胶有：四大类的鳕鱼胶、蝶胶、鸡蛋胶、鸡泡、豆仁、须胶、石斑鱼胶、巴罗、横直、红鱼胶、青鲈等等这些。
高、普、菜这三类花胶的功效区别。
关于功效，高档次的花胶基本上采用专业的吃法，吃上半个月就会感到明显的效果，有的甚至是吃一两周就可以。
而普通档次的花胶，规律地的吃上三个月也会收到很好的效果，如果是个头较大、年头较老的胶，效果几乎可以和高档次的小的、新的花胶媲美。
菜胶就谈不上功效啦。但是花胶基本的作用还是有的，那就是补充胶原蛋白，只是需要常年吃。
针对不同功效，挑选的花胶也不同。
1.润肺止咳：印尼蜘蛛胶＞马来蜘蛛胶＞越南蜘蛛胶＞冰岛/挪威鳕鱼胶；
