在东北人的春节概念里，鹅，是一个神奇的存在。
有句著名的顺口溜：智者不入爱河，铁锅只炖大鹅，爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿。
任何不顺利的事，在年底都要消除干净，而东北人认为，吃了这一锅铁锅炖大鹅，都不是个事儿。
这一切都要从鹅开始说起。
在东北，它有自己的名字“né“，既有地域特色，又凸显了人们对它的喜爱。
大鹅难以圈养，不像其他家禽那么易得，制作方式又比较麻烦难炖，所以这道菜就有了真情实意。
“愿意和你一起吃炖大鹅的人，会想和你留下一段快乐的回忆；愿意陪你吃炖大鹅的人，也是真想和你呆久一点儿”—福桃九分饱
当然，这道菜是极有讲究的。
在食材选择上，据说，只有老鹅才是做这道菜的最佳食材，鹅越老，脑(ber)门(lò)越大，肉就越紧致，油水也越多，久炖愈香，好吃不腻。
