东北铁锅炖大鹅配方,正宗铁锅炖鹅酱料配方

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏

说起铁锅炖大鹅，大家一定会想起美丽的大东北，这几天正好馋了，哈哈，去市场花100元买了一只，就给大家分享一下炖大鹅的做法。

很多人一定有很多的顾虑，花很大的价钱，买了大鹅，炖出来却腥的很，这让很多爱吃大鹅的都不敢自己做了，想吃了去饭店整一个得了。今天我就教大家如何处理大鹅，不会腥。

全文分为以下几个部分：

1.如何挑选大鹅

2.原材料准备

3.制作过程

4.注意事项

5.哪些人不适合吃大鹅

如何挑选大鹅：

选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰*，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰*后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬结等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰*，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。

原材料准备：

1. 大鹅一只
2. 大块葱姜蒜，桂皮，香叶，肉蔻，草果
3. 糖色，酱油，蚝油，白酒

制作过程：

1.先将大鹅开膛，将膛里的贴骨血和多余的油脂去除干净。这一步很关键。切点大块葱姜，大蒜拍破，香叶，桂皮，花椒大料，草果，肉蔻，一定要少烧的放，多了大鹅就不香了，都是药料子的味道，肉味就没有了。

2.锅烧热，放一勺生豆油，烧至冒烟，将剁好块，洗干净的大鹅，下入锅里，大火翻炒，在家做菜不要着急，考验的就是耐性。