2、锅内加入足量清水，一定凉水下入鸭块、料酒30克，大火烧沸，中间不断打去浮沫，再次去腥。
3、锅内倒入适量植物油，油温四五成热时，小火下入八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选），炒香；下入葱姜蒜再次炒香；开中火，调入酱油30克、老抽3克，略炒；烹料酒30克，下入鸭块，煸炒上色。
4、倒入足量清汤或清水，大火炖煮约20分钟，期间不断打去浮沫。调中小火，调入胡椒粉0.5克，去腥提香；盐3克、白糖3克，继续炖煮约40分钟；出锅前10分钟时调入味精或鸡粉2克，炖至汤浓肉酥、香气浓郁，关火，盛入汤盂。
5、淋香油3克，撒香菜段；喜欢蒜香的，撒蒜末或蒜苗末，这道家常炖鸭块就完成了。
6、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、汤浓肉酥、回味悠长。
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