焯水时的鸡肉怎么处理,鸡肉焯水后如何入味

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-08 23:25:26

给鸡肉焯水,用凉水还是热水?水用得不对,鸡肉容易又老又柴

焯水时的鸡肉怎么处理,鸡肉焯水后如何入味(1)

鸡肉,是我们平时最常吃到的肉类食材之一,价格比猪肉、牛肉低不少,味道却丝毫不逊色,并且具有高蛋白和低脂肪的特点。鸡肉的烹饪方法也是多种多样,可以炒着吃,可以炖汤吃,也可以煮熟了凉拌吃,香滑细嫩的口感,令人垂涎三尺,念念不忘。

鸡肉好吃归好吃,但具体到鸡肉的做法上,却有不少讲究。就拿给鸡肉焯水来说,是用凉水下锅还是用热水下锅,就让不少朋友一脸懵,下面就一起来看看。

给鸡肉焯水,用凉水还是热水?

焯水时的鸡肉怎么处理,鸡肉焯水后如何入味(2)

在烹饪鸡肉之前,有些朋友会习惯给鸡肉进行焯水处理,一来可以去除鸡肉本身的腥味,二来可以去除鸡肉表面的血沫和一些脏东西。但是焯鸡肉用什么样的水比较合适,很多朋友却并不晓得,往往用错了水,导致鸡肉的口感不佳。

给鸡肉焯水时,如果是凉水下锅,等煮到水沸后再把鸡肉捞出来,这样鸡肉在水里呆的时间太长,肉质容易变老,吃起来口感就特别柴;如果是热水下锅,等煮至血沫出来后,再把鸡肉捞出,这样会使鸡肉一下子进入高温环境中,腥味会被锁在鸡肉内出不来,还会导致肉外熟内生的情况。

焯水时的鸡肉怎么处理,鸡肉焯水后如何入味(3)

由上可知,给鸡肉焯水的正确方法,应该是温水下锅,即锅中水烧至锅底开始不断冒气泡时,就可以把鸡肉放入锅中进行焯水处理,等煮到有血沫浮出来后,不断用勺子撇去,待水快沸腾时,就可以把鸡肉捞出来清洗干净。用温水焯鸡肉,一来焯水的时间不会过长,二来也能有效去除鸡肉表面的脏东西和肉腥味,两全其美。

是不是所有的鸡肉都需要焯水?

焯水时的鸡肉怎么处理,鸡肉焯水后如何入味(4)

其实,并不是所有的鸡肉都需要焯水处理。对于冰冻过的鸡肉,或者放置时间略久的鸡肉,腥味会比较重,这类鸡肉进行焯水处理,就能有效去除腥味,让鸡肉吃起来口感更好。但如果是新鲜的鸡肉,一般都不会有太大的腥味,完全不需要焯水处理,只需在烹饪之前进行过正确处理和清洗即可。

有没有其它方法可以代替焯水?

焯水时的鸡肉怎么处理,鸡肉焯水后如何入味(5)

鸡肉在焯水的过程中,难免会流失掉一部分营养物质,还会损失一部分鲜味。如果不想给鸡肉焯水,又想给鸡肉去腥的话,在这里也分享给大家一个好方法:

在烹饪鸡肉前,先把鸡肉放入凉水中,再放入1勺食盐、1勺料酒和1勺白醋,这3样调料都有去腥的效果。而盐水的密度比鸡肉中血水的密度大,在浸泡的过程中,就能够逼出血水。

这个方法不需要焯水,只需要将鸡肉浸泡15-20分钟左右即可,让里面的血水跑出来,也可以起到去腥去污的作用。

结语

焯水时的鸡肉怎么处理,鸡肉焯水后如何入味(6)

给鸡肉焯水时,凉水下锅或者热水下锅均不妥,正确的方法应该是温水下锅,煮至水快沸腾时,再把鸡肉捞出来清洗干净。如果不想用焯水的方法给鸡肉去腥,也可以用盐水浸泡法,这样鸡肉的鲜味流失会更少。而对于新鲜的鸡肉来说,本身腥味就不重,完全不需要进行焯水处理。

我是爱下厨的懒喵,今天跟大家分享了有关鸡肉焯水的小知识,希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享,欢迎收藏关注;关于美食,朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法,也可以在评论区留言,祝朋友们天天好心情!

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