10月份很多地区种植的红薯就好收获了，但收获后保存却是个问题，如果少还好说，用不多长时间就能吃完，如果多的话，短时间吃不完，保存不好容易腐烂和发芽。像农村种植红薯多的，一直保存到来年春天，甚至夏天，这样算起来需要保存半年之久。那么如何才能把红薯保存好呢？
其实，保存红薯还是农村的老办法，记得六七十年代在生产队的时候，每年到了秋天，家家户户都会从队里分到红薯，一户少的有几百斤，多的上千斤，然后把它保存起来，够全家整整吃上一个冬天，因为那时候在北方很多地方，红薯是主粮，冬天基本上一天三顿都是吃红薯，所以，对保存红薯还是有丰富经验的，下面这些方法大家不妨参考一下。
1、收获红薯不能早，也不能晚，收获早了，环境温度高，不利于红薯保存，收获晚了，红薯容易受到凉风侵袭，北方也容易受到冻害，红薯最佳收获时间是叶片发黄，或者是下霜后叶片干枯，此时就要抓紧时间收获，收获时要注意不要损伤红薯的表皮，要轻拿轻放，红薯上面带点土没有关系，不要特意去土，收获完后，先放到阴凉背风处晾晒1-3天，去掉多余的水分，以利保存。
2、不管是自己种植的红薯，还是从市面上买的红薯，记住一定不要沾上水，红薯一旦沾上水，就难以保存。另外，从市场上买红薯不要买表皮特别干净的，要买表面带土的红薯，带土的红薯好保存，特别干净的红薯不好保存。再一个，保存前要先把受伤的，没有皮的红薯捡出来，破损的红薯不能长时间保存，以上这是红薯保存前必须要具备的条件。
1、以前在农村人们保存红薯，一般家家都有地窖，现在已经没有那样的条件了，多数家庭都会选择在室内自然保存，但自然保存对温度也是有要求的，温度高了容易发芽，温度低了不好保存。红薯保存时的温度一般要求在14-20度左右，低于10度红薯容易长黑斑、硬块、硬心，甚至腐烂。再一个，保存过程中要避免冬季的凉风。
2、保存时先找一个纸箱或木箱，在箱底部铺上一张纸，把红薯挨着摆在箱子里，直到摆满箱子，上面再盖上一层厚纸，放到室内干燥温暖的地方，箱子底部用东西垫起来，注意不要放在门口和窗口附近，严防冷风吹入，也不能让红薯受潮，受潮就容易腐烂，到了冬天，箱子上面可以用东西覆盖保暖，像以前在北方冬天大多用黄豆叶或棉被覆盖。
室内保存红薯只要做到：一、别让冷风吹到，二、别让红薯沾上水，三、温度别低于14度，四、别碰伤红薯外皮，一般保存半年没有问题。
另外，红薯发芽后到底能不能吃？红薯和土豆不一样，红薯发芽是可以吃的，在几十年以前，那时候条件有限，春季育苗后的红薯，都已经拔了一茬又一茬的秧苗，最后剩下的红薯人们也不舍得扔掉，很多人都会放锅里煮熟后食用。而保存中的红薯，即便是发芽了，芽子也不会长太长，只要把芽掰掉，可以正常食用的。
来源：乡村话乡情
