广东鱼腐怎么炒好吃,广东鱼腐的做法大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 03:29:43

广东鱼腐怎么炒好吃,广东鱼腐的做法大全(1)

广东鱼腐

蚝油鱼腐属广东传统菜。其以鱼蓉为主料,加入鸡蛋、面粉、清水等搅成糊状,然后用油汆熟,再加蚝油烧制而成。

烹调方法

原料组成

主料:青鱼或草鱼1条(约750克)

配料:鸡蛋4个,水发香菇15克,冬笋15克,油菜心4棵

调料:精炼油1000克(实耗50克),蚝油10克,姜、蒜各5克,葱10克,面粉50克,精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鲜汤、淀粉、香油、白糖、鲜汤各适量

工艺流程

1.切配准备

①将鱼刮鳞,挖鳃,剖腹取出内脏,冲洗干净,剔出骨刺。将鱼皮朝下置案板上,用刀刮下鱼肉,捶成泥蓉。将鱼蓉放入盆中,加入适量清水,磕入鸡蛋,顺一个方向搅打至三者融为一体时,加精盐、味精、绍酒、面粉、淀粉继续搅打至上劲,呈糊状时待用

②香菇去蒂,个儿大的片小。油菜心洗净,从中剖开。冬笋切成薄片,葱切马蹄形,姜切米,蒜切片。

2烹调程序

①炒锅置火上,添入油,烧至五成热时,将鱼蓉糊用手挤成大小一致的丸子,投入锅中用中火浸炸至浮出油面、呈圆形时捞出。即成鱼腐。

②净锅添油烧热。投入葱、姜、蒜煸香。放入香菇、冬笋、油菜心,加入鲜汤及精盐、味精、白糖、蚝油、胡椒粉,放入鱼腐烧至入味。用湿淀粉勾芡,淋香油、出锅盛盘即可。

风味特点

色泽黄亮,软嫩鲜香,裹汁露油。富有营养。

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关键工序

(1)取鱼肉时鱼刺一定要除净。

(2)打鱼酿子时,中途不能停止,要一次打成,否则易打澥。

(3)炸制鱼腐时油温不能过高,炸的时间不能过长,以刚熟为宜。

(4)烹制时芡汁要适中。

知识名展

蚝油含有多种人体所需的氨基酸和蛋白质,营养丰富,搭配荤素皆可。但使用时应注意不宜高温烹煮,否则会失去其特有的鲜味,亦致营养流失。

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