9月10日，中秋节，也是第23个世界急救日。4天前，蔡女士与同伴在福建莆田海底捞万达广场店吃火锅时发生意外，虽经店员现场协助女子同伴抢救，仍未能挽救回年轻的生命。目前涉事门店已停业整顿，该事件再次把海底捞推到舆论的风口浪尖，海底捞有责任吗？
>>>涉事门店主动暂停营业
“不在于她吃什么，还是她整个用餐习惯”
9月9日，海底捞总部公共事业部工作人员回复华商报大风新闻记者表示：“
现在门店是为了积极配合调查，主动暂停营业的，调查进展需要咨询警方。”
记者询问6日晚蔡女士在门店点了毛肚，是否是在吃毛肚时发生的意外，对法回复称：“这个因为涉及客人的隐私，不太方便告诉您。”
海底捞公共事业部工作人员表示：“我们还是要依法去看待这件事情，我认为不在于她吃什么，还是她整个用餐习惯的情况，因为我们看到网上很多类似的案例，包括吃牛肉、吃葡萄、吃花生，有的甚至是吃豆腐也会发生。我们经常会说‘食不言，寝不语’，要细嚼慢咽。大家可能不太重视这个事情，我认为媒体在报道中应该把用餐习惯以及常规的急救方式，可以再科普一下。”
“她很年轻，我们感到特别遗憾，特别难过。”对于女顾客是否用餐时说笑，海底捞工作人员回应称：“这涉及顾客隐私，我们确实没办法回复。”
>>>海底捞建议普及急救知识
9月10日世界急救日 可以宣传“海姆立克”
这位海底捞工作人员认为媒体有宣传普及知识的功能，“媒体也不是为了单纯追逐热点，建议媒体可以借助此次事件，可以再宣传一下海姆立克急救法，本周六（9月10日）就是世界急救日，可以结合报道做一个宣贯的，让更多的人了解这些急救知识，能够对身边人的生命提供更多帮助。另外，在这个事件中可以做一些普法宣传。”
记者询问死因鉴定需要多久才能有结果，对方表示也需要问警方。“这个也是需要咨询警方的，这个问题比较专业，我确实没有办法回复。我们是经过现场施救以及120抢救，未能挽回她的生命，我们对此也是非常难过。”
>>>员工现场施救是否得当
海底捞：“这个还是要尊重警方调查结果”
网传的门店现场视频显示，事发时穿白色衬衣的门店员工现场使用海姆立克对蔡女士施救，身边有她的同伴，海底捞工作人员向记者证实，“这些视频上还是蛮清楚的，视频里很清楚的，您可以参考视频，我们是强调依法承担相应责任。”
网传微信记录称女子当时食用毛肚
记者询问对员工现场施救是否得当如何评价，海底捞工作人员答复称：“这个还是要尊重警方的调查结果。”
记者询问蔡女士是否与同伴一起用餐，海底捞工作人员回应称：“视频中您可以看到的。”既然蔡女士不是一个人用餐，她的同伴是否有责任？对此，记者得到的海底捞的答复是：“这个您要问律师和警方。”
>>>海底捞配合警方调查
短期内无法接受事实 家属情绪比较激动
海底捞工作人员表示：“如果您是家属的话，您肯定在短期内无法接受这个事实的，（家属）会有一个比较激动的过程，所以我们也是配合家属和警方的调查，给家属必要的协助。”
记者提出事发后谁报警，海底捞工作人员回复称：“警方那边都有出警记录的，可以详情咨询警方，可以向警方确认，因为所有涉警的信息我们不太方便提供。”
9月9日，记者联系莆田辖区派出所，询问调查进展，家属是否同意做尸检，警方回复称：“我们不方便接受采访，具体案情也不方便透露。”
>>>海底捞门店客服
毛肚清洗后装盘 每片切的大小都有规定
毛肚很受顾客青睐，几乎所有去海底捞吃火锅的都要必点。9月9日，华商报大风新闻记者拨打了海底捞一家门店的订餐电话。
门店客服表示：“我们的毛肚都是清水清洗过的，装盘下面垫有冰块，每片切的毛肚大小都是有规定的，一张大小应该比成年人的手掌小一点点。”
>>>服务员会提醒怎么吃
“七上八下15秒”涮老了咬不动嚼不烂
这家门店客服介绍，厨师切后码放好端上盘，“而且是称过重的，整份一盘是200克，半份是100克。吃的时候强调‘七上八下’，大概15秒左右，这样吃毛肚比较清脆，超过这个时间就稍微有些老了，就咬不太动。”
“我们建议是‘七上八下’15秒之内吃是口感最佳的。”门店客服表示，否则就嚼不烂，“而且上锅之前还有服务员上菜前都会给顾客提醒，这边特色菜品都会给提供使用方法，因为清油火锅是比较辣的，所以我们建议吃之前先喝点豆浆或者喝点稀饭，可以先温和一下，这样对胃也是一个保护。”
>>>所有服务员培训急救
“海姆立克急救法，我们前几天刚培训过”
门店客服向记者证实，日常培训包括海姆立克急救法的相关培训内容。
“有的，我们所有员工都有急救措施的培训，像海姆立克急救法，我们前几天刚培训过这个问题，平常也有培训过。”
海底捞门店员工使用海姆立克对女顾客施救现场视频
记者询问是在什么群发布的，客服表示：“是在我们员工的一个大群里发过，我们每个月都会发，还会现场考核，让我们熟悉急救方法。”
门店客服表示，福建莆田万达门店女顾客事件发生后，“在群里还专门强调过安全急救培训，发过有关此事的信息，我是有看到过的，内部员工对这件事没有太大的反响。”
>>>公益律师以案说法
海底捞需要担责吗？共餐的同伴有责任吗？
女顾客在海底捞门店用餐意外身亡，需要厘清店家和食客的责任和义务，海底捞究竟应不应该担责？9月9日，华商报大风新闻记者采访了陕西恒达律师事务所高级合伙人、知名公益律师赵良善和知名律师周兆成。
什么情况下海底捞需担责或无责？
赵良善指出，《民法典》第1198条规定：宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
《消费者权益保护法》第7条规定：消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。消费者有权要求经营者提供的商品和服务，符合保障人身、财产安全的要求。
“女顾客在门店餐厅吃饭，海底捞就与女顾客建立了消费服务合同关系，海底捞对女顾客负有安全保障义务。”
赵良善介绍，“所谓安全保障义务包括保护义务、提醒义务、救助义务等，而且法律对提醒义务、救助义务等要求并非很高，只要海底捞尽到了口头提醒，只要进行了施救而非不管不问，就算尽到了法定义务，就可免责。”
而所谓的保护义务，最起码海底捞提供的食品是合格的，如果海底捞提供的食品不合格，亦视为海底捞未尽到安全保障义务，海底捞就需承担责任。因此，如果海底捞提供的食品合格、且海底捞尽到了提醒义务、及时救助的义务，那么海底捞就不需承担任何责任。
知名律师周兆成指出，首先要确定是否是因菜品问题，“如果属于特殊菜品，服务员没有提示正确使用方法，导致顾客被噎住或者喉咙被卡住，海底捞是要承担赔偿责任的；如果不是这种情况，就要看海底捞是否及时履行了及时的救助措施，被噎住、卡住，一般黄金救援时间是6分钟，如果海底捞没有及时积极救助，对于顾客死亡也是有责任的。”
周兆成指出，我国《民法典》明确规定，公共场所的管理人，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任；如果顾客意外死亡的原因是餐厅没有履行安全保障义务，受害人家属可以要求餐厅承担赔偿责任。
什么情况下女顾客需自负责任？
赵良善表示：“如果因女顾客自身基础疾病、自身大意在说笑中进食噎住、或者喝水呛住致其身亡的，那么责任由女顾客自身承担。当然，如果海底捞未尽到救助义务时，海底捞也需承担一小部分过错责任。”
周兆成指出：“如果是因为顾客自己身体状况出现问题，还没来得及抢救而意外死亡的，需要责任自负，而海底捞其本身不存在过错，也不存在侵权行为，海底捞就无须承担法律责任。”
女顾客一同用餐的同伴是否担责？
对于女顾客一同用餐的同伴有没有责任问题，赵良善认为要看其同伴是否存在过错。
“比如，女顾客是在吃饭时同伴的戏弄等造成女顾客噎住或呛住的，同伴需承担一定的过错责任。但是，如果同伴当场未尽救助义务，同伴是不需要承担责任的，因为同伴没有法定的救助义务。”
对此，周兆成也认为：“就餐的组织者或者召集者有对所有参与人的人身安全尽到合理注意义务，一同就餐的同伴，有帮助、照顾和救助的义务，在意外发生后，都应该及时进行紧急救助。如果女顾客发生意外后，其他同伴放任不管，是要承担一定责任。”
海底捞员工海姆立克施救是否得当？
对于海底捞员工现场使用海姆立克救助，赵良善指出，“法律对海底捞员工救助的技术要求并非很高，只有海底捞员工施救方法明显错误时，海底捞才担责。至于是否因海底捞员工救助的方法错误致使女顾客身亡的，还需要法医进一步鉴定，女顾客的身亡与海底捞员工救助措施是否存在因果关系，以及存在多大的关系。”
对此，周兆成也有自己的看到：“正确的救助方法是快速向内向上重击，向内的同时向上。网上救助视频是背对着，画面不清晰，所以是否正确施救现在还不能判断，需要清晰的视频来判断。”
事件对餐饮经营者有何警示意义？
此事件不免给餐饮经营者带来警示，为此，赵良善提醒：“餐饮经营者在日常工作中，要对上岗员工加强急救措施的培训，包括心肺复苏和海姆立克急救法，尤其是如何正确使用海姆立克急救法；餐饮经营者对于易噎的食物，要向顾客尽到提醒义务，要求顾客细嚼慢咽，同时厨师对易噎食物的形状力求块儿小、薄；当顾客突发身体不适时，餐饮经营者要及时打120求助。”
周兆成也提醒，餐厅作为公共场合，也作为经营场所，要做好基本的安全保障义务，避免客户滑倒、烫伤等，也要进到应有的提示义务，告知菜品的正确使用方法，避免不必要的安全事件发生；要对员工进行基本的救助培训，或者闲暇时间进行突发事件演练，使员工在突发状况下能及时进行妥当救助。
>>>气道异物梗阻正确施救
海姆立克背部叩击与腹部冲击交替进行
陕西省红十字会二级调研员、省红十字应急救护培训师督导师张元菊指出，类似干果阻塞气管在日常生活中比较常见，如果看到小孩吃东西或玩耍的时候，发生剧烈呛咳、面红耳赤、呼吸音粗糙、尖锐或呼吸苦难，首先要想到是气道异物梗阻。要马上施救，并同时拨打120。
首先要鼓励伤者咳嗽。如果咳嗽效果不明显，则进行背部叩击。施救者站在伤病员身后，一只手支撑病患身体，让伤病员身体前倾，另一只手在伤病员背部两侧肩胛骨之间，利用掌根连续叩击5次，每次叩击后检查梗阻是否解除。
如果背部叩击梗阻没有缓解，则要立即进行腹部冲击法，也就是海姆立克法，“施救者站在病人背后，用双臂环抱伤病员身体，让伤病员身体前倾，施救者一只手握成空心拳，拳眼放在肚脐上两横指位置，另一只手抱住这个拳头，向上向内冲击5次，每次冲击后检查梗阻是否解除。”
张元菊强调，背部叩击与腹部冲击交替进行，直至异物排出。需要注意的是，“在120到达之前，要持续交替进行背部叩击和腹部冲击，不能轻易放弃。使用海姆立克手法后应带患者去医院进行检查，防止冲击过程中造成内脏损伤而没有及时发现如果伤病员失去呼吸，立即启动心肺复苏。”
华商报大风新闻记者 李华 编辑 杨德合
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