中国人是世界上最会吃的民族之一，尤其擅长吃各种动物的下水。
牛肚是其中之一，围绕它的菜品相当丰富。
除了北方的爆肚，南方的涮毛肚，还有很多炒菜、卤菜、凉拌菜。
可你吃了这么多年的牛肚，你知不知道它到底是什么？
牛肚、毛肚、肚仁、金钱肚、百叶、散丹这些东西是啥？
【牛有4个胃】
牛肚和猪肚一样，是牛的胃的俗名，不过牛肚有很多不同品种。
牛是反刍动物，它的消化器官和猪有很大的不同。
牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。
前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正意义上的胃。
但我们吃的“牛肚”主要是前面三个胃。
下面这个图从左到右就是1-4个胃。
瘤胃，也被称作牛肚、毛肚，是牛的四个胃中最大的，大约占牛胃容量的80%，是微生物发酵的主要场所。
它的质地比较坚韧，表面有乳头状凸起，主要作用是增加表面积，有利于消化食物。
炒牛肚和凉拌牛肚常用到它。
