在我们的北方，传统的中式面食，常常成为人们的早餐主食。家有上班族也不要紧，只要提前蒸制好，放入冰箱冷冻保存，早上拿出来再加热一下，就恢复成新蒸出时的口感，不但好吃还容易消化。但是，总是有人蒸不好馒头，表面不光滑，塌陷、回缩，还找不出原因。
今天我从几个方面说一说，在家制作馒头的要点，然后我们一起来分析一下，为什么馒头造成失败的原因吧。
我建议新手或是有过失败经历的人，最好选择使用二次发酵的方法。二次发酵是指：第一次，在揉好面团后发酵。第二次，揉制馒头成型后再次发酵。
蒸馒头需要几个步骤：和面、发酵、揉面、整形、蒸制
和面：首先要选择好面粉，在超市一般常见的面粉有：高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麦粉、麦芯粉、饺子粉、自发粉等等，那么蒸馒头的面粉，我一般都会使用富强粉（也就是中筋面粉）。
和面时需要有面粉、酵母、水，那酵母粉放多少合适呢？酵母的用量一般为面粉的1%，也就是说
400克的面粉，要放4克的酵母粉；面粉与水的比例大约为2：1，面团的软硬度适中即可；水可使用常温也可用40度以下的温水和面；我和面时还会放入少于或等于5克的白糖，这样能够让面团在发酵的时候变得更快更好。为酵母提供养分，促进酵母发酵。
如果家中有鲜牛奶，我还会用牛奶来代替清水和面，蒸出来的馒头松软洁白，还会有淡淡的奶香味儿，好吃又营养。
先用筷子将面粉与白糖充分搅拌均匀，再用牛奶把酵母粉化开，边倒边搅拌，将面粉搅成面絮状，无干粉时，下手揉成光滑的面团。
和好的面团应该达到“三光”标准，即面光、手光、盆光。用保鲜膜盖好，醒发至两倍大。
