二、揉馒头胚
在面板上先撒入一点干面粉，将面团拿出来，继续揉成光滑面团，用手揪或者用刀切成大小一样的面剂子，我一般做的馒头比较小，是50克。拿出其中的一个，用手虎口来回反复搓揉，大概5~10分钟左右，直到面剂子表面光滑，再用手揉成馒头生胚形状，所有面剂子都揉成馒头生胚。
细心朋友会发现面团揉好之后没有进行醒发，那么现在开始发酵，对新手来说这个方法非常适合，不会失败。揉好的馒头生胚放在蒸锅上面，中间留出空隙，盖上盖子，防止水分蒸发，引起生胚表皮干燥，醒发30分钟左右，生胚会变大成原来两倍大，用手轻轻按一下，能够弹回来，拿起来能感觉到馒头变得很轻，这个时候发酵完成。
现在天气慢慢在变凉，为了让生胚能够尽快完成发酵，锅中可加入40度左右温水。
如果锅中已经有水了，开火，用大火将锅中水烧开，蒸锅有气体冒出的时候，调为中火，继续蒸制15分钟关火。在蒸期间不要断火，也不要打开锅盖，有时候刚开始制作馒头为了好奇，在蒸到一半的时候会把锅打开看看里面，其实这样把气体放出来会影响馒头的成熟度以及形状。
