3、加什么调料？
想要口感更酥脆，放凉后不发硬、不皮软，除了油、盐、五香粉等调料，还要多加一样，那就是泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，遇水和加热时都会产生二氧化碳，所以能让外皮变得膨松、酥脆。
下面厨师长分享一下脆炸糊的具体调法，快收藏起来吧，逢年过节炸东西用得上。
【脆炸糊】
准备面粉、红薯淀粉、泡打粉、啤酒、鸡蛋、食盐、五香粉、花椒粉、食用油。
【做法】
第一步、把面粉、淀粉按1:1的比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。
第二步、打入一个鸡蛋，倒入适量啤酒，下手抓拌，不要有颗粒和干粉，直到形成细腻的蛋粉糊，再倒入适量油拌匀。
第三步、用手提起脆炸糊，如果是不断的流线，说明黏稠度刚好。如果流不下来，说明太稠，挂糊后比较厚，口感差，需要再加啤酒；如果流得太快，说明比较稀，需要再加干粉，比例不要忘，还是1:1。
