第四步、炸酥肉、炸带鱼时，食材是一个整体，可以全部倒进来挂糊；但炸藕夹、炸茄盒时，要用筷子夹住一个一个挂糊，防止露馅。
第五步、油炸时要高油温下锅，至少五六成热。不管炸什么，都要一个一个放进锅里，不能一起下锅，那样会粘连成一大块。下锅后不要马上翻动，没定型就很容易脱糊，等食材漂起后再翻面。
第六步、颜色金黄后捞出，用八成热油温再炸半分钟，口感更酥脆。
炸好的食物直接吃，口感外酥里嫩，一点也不油腻。如果没吃完，用干净的塑料袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，先吃的时候拿出来解冻后复炸一遍即可。调脆炸糊，记住不要用水，换成啤酒、泡打粉，保证膨松酥脆，放凉后也不皮软。
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