农历四、五月正是吃，红苋菜、青苋菜的季节了，这个时候的苋菜，特别鲜嫩多汁，口感也再佳。在我们农村老家，红苋菜只煮不炒菜，如果苋菜大火猛炒，苋菜会嚼不动的有渣。农村煮红苋菜只需蒜泥和食用盐，不用其它的调味料，男女老少都特别喜爱的一道家常菜。
青苋菜和红苋菜，在我们江西吉安每家每户，都要种植在房前屋后。苋菜种植简单的很，把比芝麻还小的黑种子往土里一撒。待苋菜长成四、五片叶子后，阴雨天进行移一次，这样的好处，有利于苋菜梗长高长粗壮。平时也不用特别打理，苋菜根部如有鸡粪或者农村，烧火做饭的草木灰放点更好，没有苋菜根部盖上稻草即可，南方上半年雨水特别多，也就不要浇水，天啨生长得特别快。
农村自己家种植的苋菜，一般采摘时都摘断苋菜的根部，不会连根拔走苋菜，摘断的苋菜有一个好处。夏天过四、五天后，苋菜旁边又开始发二、三个新芽出来，一颗变成二、三颗。在农村根本是吃不完的苋菜。
六月三伏天，天气越来越热，苋菜也快速生长，梗子也更粗长得1、两米高，也开始开花结籽慢慢老去，没有了鲜嫩的口感，失去了食用价值。我们老家乡亲们，镰刀一挥全部砍掉，早些年背回家喂猪喂牛。如今现在直接丢弃在菜地里，白白的浪费。
但是，在我国的江浙一带，大梱大梱的一米多长的老苋菜买回家。有人会好奇的问，长得像树杆一样老的苋菜，买回家去干什么呢？是的，可以做成一种地方特色菜美食。
