搅拌几次后的单皮奶
我这次用的是2个鸡蛋的蛋白，20克白糖，以及220毫升的牛奶。我把它蒸了10分钟之后开盖看过一次，当时用勺子轻轻放在奶面是不会掉下去的，但是用勺子侧面放进去的话还是很容易。于是我又把盖子盖上，开中小火再蒸了10分钟。
10分钟后，我又让它焖了5分钟，开盖后拿出来。刚出锅的时候看到表面跟水状差不多，让人觉得它还没有蒸熟。但其实拿一根小牙签立在上面不倒的话，就是已经熟了的。
之前我用的是1个鸡蛋的蛋白，20克白糖，220毫升的牛奶。成型度跟现在这个状态是一样的，所以证明成型度跟放多少蛋白进去也没有多大的关系。
这次蒸出来的单皮奶表面也有一层奶皮，不过薄如蝉翼，相信很多新手朋友也遇到过这个情况。总结一下，就是奶皮的厚薄程度跟操作是没有直接关系的，归根结底还是跟奶源有关系。
怎么补救对于脂肪含量较低的问题，可以用淡奶油来稍作调整。按照以上的材料份量，再加入10-15克淡奶油搅拌均匀后，接着用同样的方法去做双皮奶，结出来奶皮的确是厚了一些，而且最后的成型度也比较好。
嫩滑双皮奶
需要注意的是，蒸的时间要适宜，不然就会蒸老了，就是蒸出来后会看到表面呈现蜂窝状。如果脂肪含量提上来的情况下，一般蒸10-15分钟就可以。中途不放心的话，可以蒸10分钟后打开盖子看一下情况，如果还没有熟那就继续盖上盖子去蒸。
蒸老的双皮奶
小结大家如果想做出嫩滑正宗，而且一次成功的双皮奶，首选要选择脂肪含量较高的奶源。
其次，就是把握好蒸双皮奶的时间。因为在同样的配方以及同样的蒸煮时间下，不同的牛奶制作出来的双皮奶的成品效果是不一样的。 脂肪含量越高，蒸的时间要缩小。总体控制在10-15分钟之间，至多到20分钟。
