夏日将至,天气越来越热,这几天温度也蹭蹭蹭上升到快到30度,真心就想吃一口清爽可口的小甜品,今天就分享一款“人见人爱,花见花开”的双皮奶,天热的时候来上一口,清爽、顺滑、美味,瞬间神清气爽!
双皮奶是大街小巷甜品店里的常见甜品,口感多样,常见的有原味双皮奶、红豆双皮奶、芒果双皮奶等口味,以顺德的双皮奶最为出名。
双皮奶在制作的过程中结两层皮,故此得名。结皮的关键在于牛奶的乳脂含量要高,总的来说,乳脂含量越高,越容易形成结实的奶皮。乳脂是指牛奶中的脂肪。
普通牛奶VS水牛奶营养价值对比
传统的双皮奶是用新鲜水牛奶制作的,水牛奶是普通牛奶乳脂含量2倍左右,乳脂是牛奶中的脂肪含量,所以用水牛奶制作的双皮奶结皮比较结实,而且凝固程度更高。
水牛奶是做双皮奶的最佳选择,但不易购得。既然乳脂含量是结皮关键,我们就选择乳脂含量比较高的牛奶,一定要选择鲜牛奶,不要常温牛奶!
何谓鲜牛奶?就是超市冷藏柜里展示的,保质期只有7天的纯牛奶。而且要选全脂的,尽量选择脂肪含量高的,我这次选用的是3.8%脂肪的鲜牛奶,做双皮奶一次成功!之前选择的常温的三个品牌牛奶,全部失败!所以新鲜、乳脂含量高的牛奶就是我们制作双皮奶成功的关键!