我们生活中常食用的木耳是黑木耳，那么与黑木耳形态相似，颜色不同的白玉木耳你知道吗？
玉木耳是由吉林农业大学李玉院士团队选育的食用菌新品种，名为玉木耳或白玉木耳，在福建浙江等南方地区俗称竹耳。
长啥样，我们来看看~
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形态特征：
- 玉木耳圆边、单片、小碗、无筋、肉厚
- 玉木耳状如耳朵，是一种新兴的可人工栽培的菌类。 新鲜的玉木耳呈胶质片状，晶莹剔透，耳片直径4～8厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有纤细的绒毛，呈白色或乳白色。
- 干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面乳白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。
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与黑木耳对比:
1.营养成分高于黑木耳
2.片大肉厚，味道鲜美
3.口感对比黑木耳更加清脆
4.价格比黑木耳会高一些
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如何挑选高质量的白玉木耳？
优质玉木耳表面呈现米黄色，腹面光滑，颜色喜人，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，复水后颜色雪白，嘴尝无异味。
玉木耳的泡发过程和黑木耳一样，随泡随吃，不宜泡发太长时间，若泡发后的木耳有异味应及时扔掉。
白玉木耳怎么吃？1.凉拌玉木耳
锅里水开，将玉木耳焯水15秒，乘出过凉水，沥干水分，放入小米椒、大蒜、小葱、香菜、2勺生抽、1勺香油、1勺陈醋、2勺白糖、1勺盐（可根据个人口味适量放入调料）
2.白玉木耳辣椒炒肉
- 五花肉切片，加一勺生抽一勺耗油，抓匀腌制15分钟以上
- 泡发后的白玉木耳和辣椒切好备用
- 热锅凉油加入腌好的肉片，加入料酒、蒜瓣、生抽、老抽，翻炒后加入白玉木耳和辣椒，炒熟即可出锅
除了以上吃法还可以炖汤加入白玉木耳，使汤味道更加鲜美。
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