排骨焯水好后，表面会沾上少许浮沫，虽然此浮沫含有丰富的蛋白质，但是还是要将此浮沫彻底地清洗干净，因为此浮沫腥膻味特别重，如果不洗净，会导致炖好的排骨腥味也很重。
第四步：爆炒
洗净的排骨，还需要将排骨放入到锅中爆炒3-5分钟，这一步可以不仅可以将排骨的香味炒出来，而且还能将排骨肉变得更紧实，这样就能使炖出来的排骨更香更软。排骨爆炒好后，还需要沿着锅边点少许的白酒，因为白酒中酒精遇到高温挥发时，可以带走排骨中的腥膻味。
第五步：小火慢炖
排骨炒好后，可以直接放入到砂锅中，然后加入适量的热水，中小火慢炖60-90分钟左右，直到排骨炖的软烂即可食用。炖排骨时，建议大家用热水炖，因为用热水炖出来的排骨吃着是最鲜嫩的！
【排骨前多加的1步】：食用碱淀粉水浸泡
不管排骨怎么做，排骨焯水前必须要用食用碱淀粉水浸泡40-60分钟，很多人炖排骨或者烧排骨时，就是因为少了这1步，才导致排骨吃着腥味特别重。
无论排骨怎么做，最忌讳直接焯水！只要将排骨用食用碱淀粉水浸泡，然后按照我上述的步骤炖1排骨，保证能使炖好的排骨软烂鲜嫩，还没腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
