银耳也就是我们常叫的白木耳，是我国传统的一种食用菌，因其富含多糖和活性成分而深受人们的喜爱。我们在挑选银耳的时候，什么样的银耳才好呢？首先我们得先从银耳的品种说起。目前在市面上有2种银耳，一种是普通大朵的银耳，我们最常食用的就是这种。
还有一种叫丑耳，也是银耳中的一种，丑耳不像普通银耳那样经过泡水清洗再烘*，其朵形更小，更紧实，颜色也会比普通银耳更深些，泡水后没有普通银耳那样大，但煮出来的胶质更丰富。
认识了银耳后我们就来看看在购买银耳的时候应该如何挑选，什么样的银耳最好。
1、好的银耳颜色一般为米黄色，根部是黄褐色，表面要有光泽，无霉点。
2、好的银耳闻起来有淡淡的清香，如果有酸臭味的要不是变质，要不就是熏过硫磺。
3、好的银耳颜色黄黄的，那种白白颜色的一般都是熏过硫磺的。
4、好的银耳泡发后不易断裂，有较强的韧性，手捏上去不会有发粘的感觉。
