(一)台湾无骨香鸡柳
先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为(每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀),然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
(二)制作方法:
原料:鸡柳,鸡蛋,面粉,自发粉或者炸粉,椒盐,料酒,生粉主料:鸡肉
辅料:鸡蛋,面粉,自发粉或者炸粉,椒盐,料酒,生粉
做法:
1,鸡柳去筋,一切为二,用蛋白,生粉,姜汁,椒盐,鸡粉,糖,料酒腌味半小时以上2,面粉里放蛋黄,冰水,椒盐,搅匀成糊
3,另一个盘里倒入适量的自发粉,鸡柳先沾上面糊,再沾自发粉,抖去多的粉4,锅里放大量的油烧热,炸至金黄即可
(三)炸鸡柳原料:鸡肉500克,片栗淀粉50克,鸡蛋3个,植物油500克,辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。
制作:
1、将鸡肉切成条,加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。
2、鸡蛋打入碗内,加入淀粉调成糊,放入鸡肉条裹匀。
3、炒锅注油烧至八成熟,下入鸡肉条炸至金黄色,捞出装盘,撒上辣椒粉即可。
无骨鸡柳加工工艺及配方
配方:
鸡胸肉100KG,冰水20KG,食盐1.6KG,白糖0.6KG,复合磷酸盐0.2 KG,味精0.3 KG,I G0.03 KG,白胡0.16 KG,蒜粉0.05 KG,其他香辛料0.8 KG,鸡肉香精0.3 KG,(香辣味加辣椒粉1KG),孜然味加孜燃1.5 KG,咖喱味加咖喱粉0.5 KG。
工艺流程:
鸡大胸(冻)――解冻――切丁――切条――(加香辛料和冰水)――滚揉――腌渍――上浆――裹屑――速冻――包装――入库
具体步骤
1解冻
2切条:切成7-9g条状
3将大胸肉、香辛料、冰水放入及其滚揉
4上浆:浆液采用专业浆液,配比(水:粉=1.6:1)
5裹粉
6油炸
7速冻
8包装
无骨鸡柳的最新做法
用料
鸡胸肉 | 600g |
腌料 | |
盐 | 1/4tsp |
五香粉 | 1/2tsp |
白胡椒粉 | 1/4tsp |
料酒 | 1大勺 |
色拉油 | 1tsp |
裹料 | |
鸡蛋(打散) | 2只 |
生粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
撒料 | |
孜然粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
做法
鸡胸肉去皮洗净,用厨房纸吸干水分。
剔除表面筋膜,脂肪。
有句话说“横切牛羊竖切猪,斜切鸡”,要想肉质好吃,切法也很关键。
如图上所示,鸡胸肉的纹路呈南北纵向,那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀,将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。
切片后的鸡肉,清晰可见斜纵向的肌肉纹理。
再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。
加入盐,五香粉,白胡椒粉,料酒,抓匀后再加入一小勺油,抓匀,腌1个小时。
准备生粉,面包糠,打散的鸡蛋液。
首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉,裹匀。
再均匀沾满鸡蛋液。
最后放入面包糠中滚一下,抖抖掉散落的面包屑。
依次把剩下的鸡柳也处理好。
热一小锅油,油温7成热时转小火。
分散的放入裹好面包糠的鸡柳,保持小火炸至浮起,表面呈现诱人的金黄色。
这里我算了一下,从下锅到捞出大约2分钟,作为参考,但不建议炸太长时间,鸡肉太老不好吃。
捞出沥干油,趁热撒上孜然和辣椒,用小签子戳着吃,好美味。
小贴士
起一次油锅不容易,我建议一次可以多做一点,炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋,放入冰箱冷冻柜保存,吃的时候拿出来回温一下,再放入烤箱,160度上下火加热10分钟即可。