炸鸡肉丝做法大全,炸鸡肉做法大全简单

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 21:27:06

炸鸡肉丝做法大全,炸鸡肉做法大全简单(1)

(一)台湾无骨香鸡柳

  先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为(每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀),然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。

  (二)制作方法:

  原料:鸡柳,鸡蛋,面粉,自发粉或者炸粉,椒盐,料酒,生粉主料:鸡肉

  辅料:鸡蛋,面粉,自发粉或者炸粉,椒盐,料酒,生粉

做法:

  1,鸡柳去筋,一切为二,用蛋白,生粉,姜汁,椒盐,鸡粉,糖,料酒腌味半小时以上2,面粉里放蛋黄,冰水,椒盐,搅匀成糊

  3,另一个盘里倒入适量的自发粉,鸡柳先沾上面糊,再沾自发粉,抖去多的粉4,锅里放大量的油烧热,炸至金黄即可

  (三)炸鸡柳原料:鸡肉500克,片栗淀粉50克,鸡蛋3个,植物油500克,辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。

  制作:

  1、将鸡肉切成条,加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。

  2、鸡蛋打入碗内,加入淀粉调成糊,放入鸡肉条裹匀。

  3、炒锅注油烧至八成熟,下入鸡肉条炸至金黄色,捞出装盘,撒上辣椒粉即可。

无骨鸡柳加工工艺及配方

  配方:

鸡胸肉100KG,冰水20KG,食盐1.6KG,白糖0.6KG,复合磷酸盐0.2 KG,味精0.3 KG,I G0.03 KG,白胡0.16 KG,蒜粉0.05 KG,其他香辛料0.8 KG,鸡肉香精0.3 KG,(香辣味加辣椒粉1KG),孜然味加孜燃1.5 KG,咖喱味加咖喱粉0.5 KG。

  工艺流程:

  鸡大胸(冻)――解冻――切丁――切条――(加香辛料和冰水)――滚揉――腌渍――上浆――裹屑――速冻――包装――入库

  具体步骤

  1解冻

  2切条:切成7-9g条状

  3将大胸肉、香辛料、冰水放入及其滚揉

  4上浆:浆液采用专业浆液,配比(水:粉=1.6:1)

5裹粉

  6油炸

  7速冻

  8包装

  无骨鸡柳的最新做法

  用料

鸡胸肉

600g

腌料

1/4tsp

五香粉

1/2tsp

白胡椒粉

1/4tsp

料酒

1大勺

色拉油

1tsp

裹料

鸡蛋(打散)

2只

生粉

适量

面包糠

适量

撒料

孜然粉

适量

辣椒粉

适量

  做法

  鸡胸肉去皮洗净,用厨房纸吸干水分。

  剔除表面筋膜,脂肪。

  有句话说“横切牛羊竖切猪,斜切鸡”,要想肉质好吃,切法也很关键。

  如图上所示,鸡胸肉的纹路呈南北纵向,那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀,将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。

  切片后的鸡肉,清晰可见斜纵向的肌肉纹理。

  再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。

  加入盐,五香粉,白胡椒粉,料酒,抓匀后再加入一小勺油,抓匀,腌1个小时。

  准备生粉,面包糠,打散的鸡蛋液。

  首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉,裹匀。

  再均匀沾满鸡蛋液。

  最后放入面包糠中滚一下,抖抖掉散落的面包屑。

  依次把剩下的鸡柳也处理好。

  热一小锅油,油温7成热时转小火。

  分散的放入裹好面包糠的鸡柳,保持小火炸至浮起,表面呈现诱人的金黄色。

  这里我算了一下,从下锅到捞出大约2分钟,作为参考,但不建议炸太长时间,鸡肉太老不好吃。

  捞出沥干油,趁热撒上孜然和辣椒,用小签子戳着吃,好美味。

  小贴士

  起一次油锅不容易,我建议一次可以多做一点,炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋,放入冰箱冷冻柜保存,吃的时候拿出来回温一下,再放入烤箱,160度上下火加热10分钟即可。

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