芝士怎么判断熟不熟,芝士怎么判断熟不熟了

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 22:06:55

半熟芝士的半熟,其一是指经轻度烘焙,严格把握火候,使其烘焙至半熟未熟的程度,状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间,半熟芝士会有绵软细腻的美味口感,这也正是半熟芝士的魅力所在。

芝士怎么判断熟不熟,芝士怎么判断熟不熟了(1)

食材:

戚风蛋糕底:鸡蛋2个、玉米油25克、中裕蛋糕粉30克、纯牛奶25克、白砂糖30克、柠檬汁5滴。

芝士糊:①奶油奶酪185克、黄油20克、蛋黄2个、白砂糖15克、玉米淀粉10克、纯牛奶130克。②蛋清35克、白砂糖20克、柠檬汁10滴。

制做步骤:

一、戚风蛋糕胚

1、将蛋黄和蛋清分离,将玉米油、牛奶放在一个容器中搅拌均匀,筛入蛋糕粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀,蛋黄糊就制做完成了;

2、蛋白加入柠檬汁,分三次加入白糖,打发至提起搅拌器蛋白呈鹰钩状即可;

3、再将蛋白分三次拌入蛋黄糊中,搅拌均匀即可;

4、将拌好的面糊倒入烤盘中,用刮板轻轻刮平表面,放入预热好的烤箱中,160℃烤制25分钟,脱模后再进行冷却。

二、芝士糊

1、将玉米淀粉、白砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀至无颗粒状态;

2、牛奶加热至微开状态,再将牛奶慢慢地匀速倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,搅拌均匀即可;

3、将搅拌好的面糊倒入不粘锅内,小火加热,不断搅拌至浓稠状,加入软化的黄油和奶油奶酪,搅拌至顺滑无颗粒状态,芝士面糊就做好了;

4、35克蛋清中加入20克白砂糖、柠檬汁,打发至湿性发泡状态,分3次加入到芝士面糊中,搅拌均匀,芝士糊就做好了,装入裱花袋备用即可。

三、成型

1、提前准备好半熟芝士模具;

2、将冷却好的蛋糕胚横切一半,去掉上层,再用模具刻出蛋糕片;

3、模具内侧边缘用配套的半熟芝士围边油纸围一圈,再将所有的模具放入一个不粘烤盘中;

4、把蛋糕片放入模具中,将装芝士糊的裱花袋剪小口,挤在蛋糕片的上方,芝士糊挤至低于油纸0.5cm处即可;

5、将装模具的烤盘放入另一个大烤盘中,向大烤盘中注入温水,放入预热好的烤箱,上火230℃,下火150℃,烘焙10分钟,再转上火180℃,下火150℃,继续烘焙10分钟,表面嫩黄上色,芝士蛋糕就做好了。

小贴士:

半熟芝士要的就是“半熟”的口感,这个半熟不是没熟,只是烘烤的时间短,内部口感比起其他蛋糕更湿润。采用水浴法烘烤,这种半蒸半烤的方式可以让芝士内部达到一个嫩滑半熟的状态。出炉后冷藏几个小时再食用效果更佳,入口即化,清凉丝滑,质感绵软细腻,回味悠长。

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