我喜欢用粉葛煲汤。粉葛,有“亚洲人参”之美誉。秋冬季,也会晒一些干葛放着,婆婆也会晒一些葛粉给我。
葛根,中药名。为豆科植物野葛的干燥根。味甘、辛、凉,归脾、胃、肺经。有解肌退热,透疹,生津止渴,升阳止泻,通经活络,解酒毒之功。据研究表明,粉葛也具有相同功效,所以,现在药房的葛根,基本上都是粉葛。
葛根,常用于外感发热头痛,项背强痛,口渴,消渴,麻疹不透,热痢,泄泻,眩晕头痛,中风偏瘫,胸痹心痛,酒毒伤中。
《本草经疏》:主消渴,身大热,伤寒头痛兼项强腰脊痛,及遍身骨疼者。
《本经》:消渴,身大热,呕吐,诸痹,起阴气,解诸毒。
《别录》:疗伤寒中风头痛,解肌发表出汗,开腠理,疗金疮,止胁风痛。
葛根含葛根素,能扩张冠脉血管和脑血管,增加冠脉血流量和脑血流量,降低心肌耗氧量,增加氧供应。葛根能直接扩张血管,使外周阻力下降,而有明显降压作用,能较好缓解高血压病人的“项紧”症状,故临床常用治高血压病颈项强痛,以及颈椎病。
葛根能解肌发汗退热,用于风寒感冒,颈项强痛,周身肌痛,如经方:葛根汤颗粒。
葛根生津止渴,适合糖尿病患者食用。
葛根还有解酒毒的作用。可用鲜葛榨汁,或与葛花,西洋参煲水服用。
粉葛也可煲粥或煲汤用。
粉葛鲫鱼汤,广东名菜。鲫鱼有健睥利湿、和中开胃、活血通脉、温中下气的作用。此汤尤适合脾胃虚弱、高血压、糖尿病和胃溃疡者常饮,以达到健脾祛湿、补虚损强身体之效。
鲫鱼2条,粉葛500克,赤小豆60克,陈皮1/6个,生姜10克。
浸泡后的赤小豆与切段粉葛,陈皮先煲四十分钟,后加入煎好的鲫鱼,生姜,再中火煲三十分钟,调味即可。
龙骨红萝卜粉葛汤
龙骨500克,粉葛300克,红萝卜150克,陈皮3克。
过年的时候,妈妈喜欢煲咸骨粉葛粥,婆婆喜欢煲粉葛甘蔗水,都是因为其清热而又不至苦寒伤脾胃。
葛粉可直接冲成糊状,或稍煮,或做成羹汤。
当然,还有我们清远的名菜,粉葛扣肉。
粉葛虽好,但脾胃虚寒,及有胃病的人还是应少吃。
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