清洗地皮菜并不需要高超的技巧,但必须要有耐心和足够的时间,以下方法可以让你吃到干净而又鲜美的地皮菜。
地渣皮清洗方法:
㈠把新鲜地渣皮菜放在干净的清水中(如果是*地渣皮就提前泡软),用手搅动,让地渣皮和水一起旋转5分钟左右,让部分泥沙从地渣皮上面脱离下来,沉到盆底。
㈡等地渣皮和水停止旋转后,捞出地皮菜,换上干净的清水,加适量盐调成淡盐水,用这个淡盐水将地皮菜浸泡3到4小时(用淘米水浸泡效果更好,没有淘米水时还可以加入少量面粉,因为淘米水和面粉水都有很强的吸附能力,洗出来的地渣皮会更加干净)。
㈢浸泡结束后,再次用手搅动,让地渣皮和水一起旋转几分钟,利用离心力让泥沙从地渣皮上面脱离,等地渣皮和水停止旋转后再捞出来。
㈣倒掉脏水,换成干净的清水,再次重复旋转的步骤,如此反复数次,直到地渣皮尝起来不碜牙为止。至此,地渣皮已经被完全清洗干净了。
地渣皮炒鸡蛋主料:地渣皮250克。
辅料:鸡蛋4个、鲜红小米椒适量、小麻油20克、食盐少许。
做法步骤:
⑴鸡蛋磕入碗中,加碎葱花和适量盐打匀,待用。
⑵炒锅下油烧热,倒入蛋液炒至成型,盛出(炒的时候尽量把鸡蛋炒碎些)。
⑶炒锅下油烧热,下入蒜片、小米辣椒爆炒出香味,倒入地皮菜大火翻炒至断生,加盐炒匀,再倒入鸡蛋炒匀,然后淋上小麻油,撒上葱花即可。
经验分享:
⑴地渣皮炒鸡蛋可以有多种做法,比如葱花可以在起锅前再放,还可以把切碎的地渣皮和蛋液搅匀一起下锅,炝锅的时候还可以放点蒜片。
⑵地渣皮在炒之前一定要将地渣皮控干水分,或用干净沙布将地渣皮挤干水分再炒。
⑶炒地渣皮时一定用大火炝炒,这样爆出的味道会更香。
地渣皮豆腐煲:主料:地渣皮:100克
配料:豆腐150克、猪肉沫10克。
调味料:食盐适量、鸡精5克、小麻油15克,葱花少许。
制作方法:
①将地渣皮清洗干净,控干水分备用,生姜蒜米切成末,香葱切成葱花待用。
②先将地耳洗净;豆腐切丁入锅煮片刻捞出。
④锅中烧油,热锅冷油划锅,留半勺底油下入猪肉沫炒香,然后一起下入生姜沫蒜沫煸炒,再倒入地渣皮不停翻炒出味,同时淋上一些小麻油,最后加入高汤调好味,炖上3-5分钟出锅。