第二步，洗面水。揉好的面不需要醒发，直接倒入清水开始洗面。就像平时洗衣服那样，来回揉搓洗面。洗到水发白，然后倒入另外一个盆里。接着再倒入清水继续洗，一直洗到水的颜色不变白为止。盆里剩下的一小团就是面筋，隔水蒸熟就可以吃。
第三步，取面浆。把洗出来的面浆水集中到一个大盆里，静置6-8个小时。然后倒掉上层的清水，只留下底部白水的面浆。再往面浆里倒入食盐和土豆淀粉，搅拌均匀备用。此时面浆的浓度大概是18-20之间（有专用的测量工具）。
第四步，蒸凉皮。蒸锅加水，大火烧开。取出一个托盘（也叫锣锣），上面刷上一层油，再舀一勺面浆水倒在上面，转动托盘让面浆水均匀铺在盘子上。然后放在锅里的水面上，盖上盖子蒸2-3分钟。此时面浆水变成透明的，如果还是白色，说明火候不够。
凉皮蒸熟以后，从托盘上揭下来，放在盘子上，再刷一次熟油或者芝麻香油。其他面浆水也按照这样蒸熟，然后叠放在一起。吃的时候，直接切成宽条，淋上调味汁就可以吃了。口感筋道爽滑，吃着也放心。
