凉皮是一种特色小吃，主要在于其独特的口感，所以很多人经常吃，也会经常在家做，但是自己做的凉皮口感总是不尽如人意，口感不够筋道，这是怎么回事呢？于是就会经常在网上查找一些凉皮的教程观看学习。
肯定有很多都看到过一些关于凉皮的做法，说的就是关于凉皮怎么做出来的口感更加的筋道，最普遍的一种说法就是加些盐和碱，就可以增加凉皮的筋道口。
而且也有很多人对此深信不疑，毕竟有句老话说得好“盐是筋，碱是骨”么？
就连一些专业人士也对此种增筋做法，深信不疑，但是我要告诉大家的是，凉皮中加入盐和碱能够增筋的这种说法，纯属胡扯。为啥这么说呢？所以今天拉面那些事儿就和大家说说其中的缘由，看看都打了谁的脸。
很多人吃凉皮时，口中所说的“筋道口感”，实际上并非是真正的筋道，而是q弹的口感，很多专业人士都将两种口感分不清，但是却又本质的区别，举个简单的例子：
例子一：烤面筋
烤面筋大家都吃过，这就是典型的筋道口感，我们在咀嚼的时候，能够明显地感觉到有嚼劲，而且在面筋是有一定的延伸性的，筋道的口感实际上就是柔韧性十分强。
例子二：果冻
果冻很多人也都吃过，这是典型的q弹口感，吃起来富有弹性，但并非是筋道的口感，因为我们在咀嚼的时候，没有嚼劲，果冻一咀嚼就会碎掉，有一定弹性但是没有柔韧性，这就是比较脆的口感，和筋道完全是两码事。
而凉皮就是和果冻的口感类似，属于q弹的口感。
如果看到这里还分不清，莫着急，接着看下面的本质，你就明白了！
