凉皮带着自己的地域符号“陕西”，已经飞往了大江南北。几乎各地都可以看到“正宗陕西凉皮”的招牌。
尤其是过年那阵子，全国各地的朋友圈、社交平台都被自己在家做凉皮刷屏了。当然，我也顺应了潮流。自己在家做了好几次了。每次都很成功。
总结一下经验：
1、凉皮是否成功，关键步骤不能少。那就是洗面这个环节。（我曾经看到过有人教大家不用洗面制作凉皮的办法，我也尝试过，味道差很多！关键是，没有面筋！面筋是多么好吃的东西啊，吃过的人都知道）
2、油泼辣子是凉皮的灵魂！凉皮做好了之后，是否调拌的好吃，才是最关键的一步。
3、蒜醋汁也很重要。在路边摊吃凉皮的时候，看摊主仿佛是不经意的一个盆里舀一勺，但其实，那蒜醋汁是调好的。凉皮香不香，这个起了决定性的作用。
下面就开始做凉皮吧！凉皮的制作过程十分好玩，你一定要试一试。
首先，先用一斤面，加盐，揉成一个面团。（高、中筋面粉都可以，区别是洗出的面筋多少不同）
面团盖保鲜膜，醒发30分钟。
然后，在盆里加上水，开始揉搓面团。（准备一个大盆，倒洗面的水）
每次的水都会变成乳白色，把这乳白色的液体，倒进大盆里。而面团会变小，到后来，面团已经变成小小的面筋，而水也渐渐变清澈了。
