下面再给大家说说4个技术要点：
1、面浆水一定要沉淀足够的时间，最少6个小时。否则凉皮的筋性很差，稍微搅拌一下就断成小节了。
2、面浆水里加盐，是为了增加筋性。加土豆淀粉，是为了增加韧劲。这样可以防止凉皮放凉后开裂。有人喜欢放点碱面，其实也是为了更筋道，但是会让凉皮颜色发黄，大家酌情添加。
3、凉皮蒸熟以后，表面要刷一层熟油或者香油。其一能防止互相粘连，其二也是防止风干后变硬开裂，口感不好吃。这一步很重要，但是很多人都忽略了。
4、蒸锅一定要烧开，火候要大，否则凉皮有糊口感，并且也不筋道。如果有专用的蒸箱，那只要控制好温度和时间就行。
大厨教你做凉皮，正宗山西配方：中筋面粉500克、清水260克、土豆淀粉1克、食盐3克、碱面1克（可不要）。按照上面的步骤做，新手一次就能做成功，而且筋道爽滑不开裂。下一篇，教大家做凉皮好吃的调料汁，有兴趣的话，可以关注我，谢谢。
