蒸包子为什么面发不起来,蒸包子回缩面发不起来怎么办

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-10 02:40:15

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蒸包子时,面容易发不起来,看看几个细节,你都做对了吗?

冬天很多人喜欢蒸大菜包吃,在北方人们日常主食就是以面食为主,其中包子是作为早餐或者是主食非常重要一道餐品,想要吃包子,除了在饭店买之外,在家也可以蒸出非常好吃的包子,我经常会隔三差五蒸一锅放在冰箱里,随吃随拿,口感也是非常好。

蒸包子为什么面发不起来,蒸包子回缩面发不起来怎么办(1)

一到冬天,很多人蒸出的包子就容易出现一些问题,比如说面发不起来,吃起来像一个硬疙瘩一样,非常影响口感,还有的包子面发的不错,但是蒸出来的包子还是死皮塌陷,口感欠佳。接下来说一下在蒸包子的过程中的几个细节,看看有没有做到位,如果这几个细节做错的话,那么蒸出来的包子肯定不会好吃。

蒸包子为什么面发不起来,蒸包子回缩面发不起来怎么办(2)

一,面要醒发到位。蒸包子的第一步肯定是要和面了,蒸包子不是用死面是用发面,所以在冬天蒸包子的时候,酵母粉不要直接放入面粉中,要先把它放入清水中融化开,然后均匀撒到面粉里,揉成光滑的面团之后,放在温暖的地方醒发至两倍大,这个醒发到过程非常重要,至少到2-3个小时,看一下它的体积,明显地变为原来的两倍了才可以进行下一步,这一步如果不到位的话,蒸出来的包子是不好吃的。

蒸包子为什么面发不起来,蒸包子回缩面发不起来怎么办(3)

二,调馅料也有讲究。不管什么馅料的包子,在馅料里面一定不能有太多的水分出来,因为水分多了之后很容易把面皮泡透,这样再去省发的时候就不在膨大了,所以蒸出来的包子底部是很潮湿,没有发起来的,非常影响口感,最好的方法就是选用一些不太出汤的食材作为包子馅料,另外也可以加入一些吸水的食材,把馅料里面的水分吸干,比如粉条,木耳等等。

蒸包子为什么面发不起来,蒸包子回缩面发不起来怎么办(4)

三,二次醒发要到位。很多人会省略二次醒发这样一个步骤,它是把包子做成生胚之后,不要接着放入锅中去蒸,要先把它放在温暖的地方,盖上保鲜膜或者是盖子,让它自然醒发到两倍大,然后再去蒸,这样包子才会暄软好吃,否则蒸出来的包子还是不长。

蒸包子为什么面发不起来,蒸包子回缩面发不起来怎么办(5)

四,锅盖漏气。这一点就是硬件上的不足啦,蒸包子一定要选用一个密闭度非常高的锅,否则在蒸的过程中很容易漏气,在漏气的那个地方的包子就很容易导致死皮塌陷,发不起来,很影响口感。
在蒸包子的过程中出现发不起来的现象,一般都是由以上几个方面造成的,看看有没有做得不到位的地方呢?如果以上几点都改正的话,肯定能够蒸出非常好吃的包子,即使是在冬天也能够发得非常暄软,喜欢吃包子的朋友就做来试试吧!

蒸包子为什么面发不起来,蒸包子回缩面发不起来怎么办(6)

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