凉皮蒸不白是一种常见的现象。今天有位粉丝向我咨询，他说他蒸出的凉皮一边薄一边厚，这是怎么回事？他怀疑是不是因为他的蒸箱没有放平或者是罗盘变形了。
其实，这并不是因为蒸箱不平或者罗盘变形导致的。因为在蒸制的过程中，蒸箱会产生大量的蒸汽，在我们放浆的那一刻，浆就开始凝固，即使蒸箱不平或者罗盘不平也不会影响这个过程。基本上不会有太大的影响。大家不要太在意凉皮的厚度差异，这是手工操作的正常现象。但是，如果差异太大，就需要注意了。在我们后期的操作练习中，熟练度提高了，凉皮的厚度就会有所改善。
还有一点需要注意，蒸箱适合制作薄一点的凉皮，不太适合制作太厚的凉皮。同时，选择罗盘时不要太大，四零到四五之间就可以了。太大的罗盘也会影响凉皮的均匀度，增加蒸制的难度。一般来说，四零、四、四、五的罗盘就足够了。
