一到夏天就上瘾似的想吃凉皮,凉爽酸辣,软滑又Q弹。
尤其自己通过洗面而做出的皮子,啥调味料不放也越嚼越香,比买的好吃多了,一切麻烦费事啥的,都值了。
现在夏天再做凉皮,就更是胸有成竹了,因为正月里它已经火过一波。提前掌握些小细节,成功率就会百分百,皮筋似的弹,劲道还不硬。
吃凉皮的季节,被问的最多的是两点,易碎不劲道,不鼓泡,都是咋回事?
避开的办法,首先面团得和的硬一点,醒面醒的时间长点,醒透至光滑有弹性了才好洗,或者冷藏放过夜转天再做凉皮都行。
然后是粉浆分离后,上面的清水别全部倒掉,留薄薄的一层水再搅匀,这样凉皮才更有弹性不易碎,蒸的时候才会鼓大泡,还无裂纹。
做好的凉皮,凉拌着吃,卷着吃,炒着吃,都是夏季开胃又消暑的美食。
【凉皮】
材料:面粉300克,盐2克,水150克。
做法:1.将全部材料放入碗中,和成面团,静置半小时以上,醒的时间越长越好,隔一会就揉一揉,很快就成光滑细腻的面团了。
面粉用中筋或者高筋的都行,加点盐,有助增加筋性和韧劲。
2.然后,洗面是个好玩的事情,放水里慢慢的揉搓淘洗,水成浓厚的面汤了就再换一盆清水继续洗,直到将它洗到只剩面筋了才好。