很多人玩刀时，习惯用大拇指刮一刮刀刃，去判断这把刀是不是锋利。
其实，这种方法非常不符合赏刀玩刀的礼节，因为手上的汗渍、污渍一旦粘到刀刃上，尤其是碳钢刀，是很容易长锈。
判断小刀是否锋利，一个最简单的方法就是用眼睛看：
眼睛对准刀刃，呈一条直线，如果刀尖处的锋线消失了，就说明是非常锋利的刀。
另外，还可以把刀刃轻轻压在指甲上：
如果有一种轻轻一碰就黏住的感觉，说明你的刀十分锋利，适合切生鱼片，切寿司，可以轻松削纸。这样的刀，硬度一般在59-61；
如果，刀刃只是停在指甲，没有咬入的感觉，也不会打滑，那么用小刀切肉还算锋利，但切猪皮就有些困难了。这样的刀，硬度一般在57-58；
如果刀刃碰到指甲，有一种想滑走的感觉，那么小刀基本只适合切切水果蔬菜了。硬度大约在55度。
也就是说，刀刃压在指甲上，越有咬入感，刀就越锋利，越容易滑走，刀也就越钝。
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