说起鹅肝，就想起鱼子酱、松露，因为三者被很多人称为世界三大美食，其中鹅肝居首。我国也是鹅肝生产大国，2019年产量达到1500吨，其中山东省临朐县600吨，占全国鹅肝产量 40%。那么鹅肝是怎么养出来的？简单说就是“填肝”养出来的。下面我从不同维度进行介绍。
1、一般情况下，鹅在饲养5个月后出栏。前4个月由农户饲养，然后公司从农户手里把鹅收回来就行1个月左右的“填肝”。
2、有一定规模的养鹅场，会利用压饲机“填肝”。这个机器上面有饲养员座位，还有一个装满饲料的大漏斗，下方接着一根30厘米左右的管子。“填肝”时需要抓住鹅脖子，将管子插进食道，让饲料进入胃中。
3、“填肝”初期，每天喂鹅1-2次；7天左右，每天喂3-4次；12天以后，每天喂5次。
一般情况下，经过上述方法养出来的鹅肝有500-900克。通常鹅肝分为特级、A级、B级、C级4个等级，特级品质最佳，要求鹅肝重量在900克以上，颜色也要很好，但价格也高，目前在190元/公斤左右。
