蟹、鱼、虾等是我们餐桌上常出现的海鲜产品，每一种不同的种类可以通过多种烹饪，做成各种各样引人食欲的美食，尤其是螃蟹，更是受到了各个年龄群体人们的喜欢，螃蟹的烹饪方法多样，香辣蟹、清蒸蟹、盐焗蟹等等都是很经典的做法，而对于我们家人这样口味比较重的，当然是常会以香辣蟹为多，以螃蟹先炸后炒，再加上干辣椒等调味料，烹饪而成的香辣蟹，蟹肉鲜嫩美味，口感好的没话说，而在做香辣蟹的时候也应当注意，直接将其下油锅是不对的，多加上1个步骤，蟹肉的口感会更佳，让你好吃到舔手指，下面我便将香辣蟹的做法分享给大家。
香辣蟹的做法：
备用食材：花蟹3只，干红辣椒8个，生姜1小块，香叶2个，八角1个，辣椒面2勺，蚝油1勺，淀粉半勺，白酒2勺，芹菜、蒜苗各1根；
制作过程：第一步，首先将螃蟹处理干净，事先放入清水中泡一泡，然后用一把旧刷子将蟹壳仔细刷洗干净，然后用刀将螃蟹头下面的三角软壳给撬开，去掉蟹腮，然后将其分切开，再次洗干净；
第二步，洗净并且剁好的螃蟹，放入一个容器中，加上食盐、白酒和适量的黑胡椒粉，用手将其充分抓拌均匀后，静置腌制25分钟，这个过程中，生姜洗净后，削去皮，切成薄薄的片；
第三步，干红辣椒切成段，芹菜杆和蒜苗分别择洗干净后，切成段用，待将螃蟹腌制好后，将其切面的蟹肉部分沾裹上少许的淀粉，下入在事先烧至7成热的油锅中，小火炸至变红后，捞出控油待用；
第四步，重取一锅，添上油，烧热后，放入生姜片，爆炒出香味后，放入八角和香叶，继续炒香，然后将干红辣椒放入炒香，接着将辣椒面放入，炒匀后，放入炸过的螃蟹，翻炒至螃蟹上可以均匀沾裹料汁；
第五步，然后加上盐调味，放入蒜苗、芹菜段，翻炒至其变软后，加上适量的蚝油，翻炒均匀后，关火，将做好的香辣蟹盛出在盘中，便可开始享用。
小编总结：螃蟹中富含的营养价值丰富，尤其是蛋白质更为丰富，可以很好为人体作补充，适当吃螃蟹，对于增强记忆力有着好的帮助，以往远离海边的人们想要吃螃蟹既费时又费力，而如今不同了，人们想吃随时便可以买到，对于螃蟹这样的风味食物，当然是不能错过吃，用各种方法将其烹饪成美食，让一家老小享受各种不同的美味，这道香辣蟹作为我家大人小孩都很喜欢吃的一种，我当然也会时常给家人做，足不出户便能享受美味。
烹饪小技巧：1、螃蟹直接下油锅炸是不对的，多加1个步骤，将螃蟹剁块后，加上白酒、食盐等调味料腌制一会，一方面可以使其更加入味，另一方面则是去除一定的怪味，让人吃着更加鲜香美味，所以这个步骤是万万不能少的；
2、炸螃蟹的时候，在其切面沾裹点淀粉，既可以保证蟹肉更加鲜嫩，还可以防止蟹油跑出来，炸制的时候，注意要用小火慢慢炸，而且时间也不宜过长，待其变红后，即可捞出。
做香辣蟹的时候，将其中的小技巧掌握好，蟹肉又嫩又鲜美，让你好吃到舔手指。如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
