1.芦笋洗净后，需将芦笋的粗外皮刨除，料理口感较佳。该如何决定需刨除粗皮的部位?可用拇指掐住芦笋，若指甲陷入芦笋肉中，则表示芦笋细嫩，不需刨外皮;若指甲无法陷入芦笋，则表外皮太粗，需将之刨除。笋尖较细嫩处可不刨粗皮，芦笋一半以下至笋根的外皮皆可刨除。
若2.绿芦笋的根部外观仍有略白的部分，为纤维质多、口感较不佳的芦笋根部，可将根部略白的部位切除。
3.料理芦笋前半小时，可将芦笋直立置于小锅中，锅中倒入2～5公分高的水量，让芦笋根部接触水分，水分被芦笋吸收后，可提升芦笋脆度。
芦笋料理方式头尾大不同
芦笋的烹调方式相当多元，不同的部位，有其适合的烹调方式，前端笋尖部位口感最为细嫩，凉拌最为合适;而越往芦笋根部，细嫩度会降低，可以热炒料理，最底部的芦笋根部，是整支芦笋纤维质最粗的地方，煮汤或煮粥，也很美味。
