豆角类蔬菜，包含扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，这些类蔬菜中都含有菜豆凝集素和皂苷，这两种毒素在高温下才可以被分解破坏,生吃或者吃没熟透的豆角都会引起中毒。所以这些蔬菜在烹饪的时候，一定要完全熟透才可以食用，否则会引起肚子疼、恶心等现象，这就是中毒的症状。
一不小心吃了不熟的豆角，该怎么办呢？
生活中常常发生豆角中毒事件,可见这看似没毒的食物,有时候会因为烹饪和食用不当而导致中毒的情况发生。如果在生活中发现自己及家人出现豆角中毒的情况时,要立即采取急救措施来处理。
豆角中毒出现症状一般在食用几十分钟后，不会超过四小时，主要表现为胃肠炎症状，如出现呕吐恶心，一天数次甚至十几次，还会有腹痛腹泻，上腹胀满感，严重者会出现头晕，头痛，出汗，胸闷出冷汗，心慌，内部有灼烧感以及四肢麻木等神经症状。这个时候就是中毒了，一定要及时去医院和诊所进行专业治疗，严重者可能会催吐、导泻和洗胃，甚至危害生命。豆角中毒没有特效药，因此大家在烹饪的时候一定要记得煮熟后才可以食用，否则会有生命危险。
既然豆角不熟对人们的危害这么严重，那么生活中豆角又是比较多见的蔬菜，怎么判断豆角熟没熟呢？
其实，判断豆角有没有熟，一看颜色，由青色变成青黄色；二尝味道，用筷子夹一个尝一下，吃起来不再发硬也没有咯吱声，而是软糯的，那就是熟了。
生活中，有什么方法可以快速将豆角炒熟呢？
日常我们吃的比较多的，也是最常见的就是干煸豆角，这个豆角就是通过过油来炸熟的。油的高温会将难熟的豆角很容易就炸熟，经过放入油锅里过一道之后再捞起来炒，一般过油之后的青豆角外表看着翠绿，其实里边已经输了，再炒的时候就方便了！
其次，就是通过焯一遍水先将豆角煮熟，我们先把青豆角放入锅里煮一下，在煮的时候不要盖锅盖（或者加点盐盖上锅盖也行），不然会变色的，一般煮个两三分钟再捞起来去炒就好了，这时候再去炒也是比较好炒熟的！
最后，就是不炸也不焯水，直接放入油锅中去翻炒豆角，炒到豆角表面有微微变化之后，再加入一点油和水焖一会，当然这种做需要的时间就能长一点，但也是可以炒熟的。
因为豆角在生活中比较多见，又是餐桌上的一道常见菜肴，所以大家在食用和烹饪的时候一定要注意呀，以免引起健康问题。希望以上的分享能够帮助到大家，祝大家生活愉快，开心每一天。
