传说，糖葫芦的来历与宋光宗赵惇有关。有一次，他最宠爱的黄贵妃生病，面黄肌瘦，不思饮食，在全国张榜征召名医。一位江湖郎中揭榜，为贵妃诊脉后说：“用冰糖与红果煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月准见好。”照此办法，贵妃果然如期病愈。
现在想起来，多半是黄贵妃整日饱食山珍海味导致积食，山楂能助消化、散淤血、驱绦虫，糖葫芦成了“灵丹妙药”。
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曾是皇宫贡品
糖葫芦身上，还有很多与皇家有关的故事。据保定糖葫芦名家“何记满族糖葫芦”第七代传人何平安介绍，何家是满族镶黄旗，其祖上制作的糖葫芦曾数次入宫。
因为是进贡皇室，所以必须起个好听的名字，诸如“珍珠”“翡翠”“三结义”“五虎将”等。“珍珠”，其实就是葡萄做的糖葫芦，“三结义”则是用麻山药、熟山楂、豆沙制成，以三位主材的颜色——白、红、黑代指刘备、关羽、张飞。
上世纪80年代，何平安的父亲何立秋曾在央视表演糖葫芦制作工艺——他蘸的冰糖葫芦干净漂亮，晶莹剔透，入口酥脆，不粘牙。诀窍是熬糖的火候，欠火糖出沫子，蘸出的糖葫芦成糊状，外表不透亮；过火则糖色重，入口有苦味。熬糖要用铜锅，紫铜锅最好，糖的颜色清亮不浑。
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落地不沾灰
据说，保定南大场街历史上是满族聚居区，这一带的满族人多会蘸糖葫芦。冬天，保定古莲花池旁的“糖葫芦王”店前总排着长队。“糖葫芦王”的师傅就是满族人，保留着当年很多制作绝技。
老师傅说，糖葫芦先得严把原料关，一般优选山东临朐的山楂。其次要穿得够齐整，讲究“一条线”。再就蘸糖是关键，锅熬好糖，略加花生油，将山楂串在热糖内一裹，在擦过香油的平石板上一放，用手将竹签柄向后轻轻一拉，稍晾拿起，一面糖液呈平平的晶亮状，顶端突出一段，非常好看，逗人食欲。广受称道的保定“玻璃糖葫芦”，掉在地上不沾沙土，吹吹就干净了。
（转自：河北旅游杂志）
