2.芹菜叶洗净，一定要控水，叶子表面湿润即可，水多了面粉就会多，容易成坨，还影响口感。此外不要直接加面粉，一定要先加少许油拌匀，再加面粉，这是蒸菜松散的关键！
3.面粉没啥讲究，可以全部普通面粉，也可以玉米面和普通面粉一起，比例自己随意调整，还可以用澄面。面粉不同，口感会有差异，不过都好吃。我加的全部是面粉，分次少量加，搅拌到每一片菜叶都裹一层粉，各是合的不粘连就行，就像下图这个样子。
4.铺在蒸屉上，一定要开水上锅大火蒸，蒸的时间不能太长，太长了口感烂不好吃、颜色不翠绿不好看，还容易成坨。不同菜蒸的时间是不一样的。绿叶菜我一般只蒸4分钟，如果菜叶比较老，可以延长2分钟。土豆丝蒸6分钟，老豆角蒸8分钟。具体时间大家可以轻微调整，可以尝一尝，根据自己喜好来。
5.蒸好之后，立刻出锅，不要焖，趁热用筷子挑散，加盐，蒜末，辣椒油，香油，简单一拌就可以吃了，放凉了吃更好吃。也可以炒着吃，都是相当美味。
