大家好，如今已经渐渐入冬，这个时候很多人都喜欢给家里人做上一些鸡肉。因为鸡肉的营养价值丰富，是非常营养的肉类食品，在这个时候吃鸡肉，能够为我们人体提供丰富的热量。这不今天蓉姐就到市场上去买了一只乌骨鸡，打算给家里人做上一道，美味的烧鸡公美食。
制作这道美食，虽然很简单，但是在做的时候，我们也要注意了。想要鸡肉味道不老、不柴的话，一定不能把鸡肉焯水处理，九成人都做错了一步，难怪做出来的鸡肉不仅很腥，味道还很难吃。下面就跟着一起来看一看，蓉姐是怎么去做鸡肉的吧。
制作材料
鸡肉，食盐，食用油，大葱，八角，花椒，豆瓣酱，火锅底料
料酒，食盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，白糖，藕片，莴笋。
1、首先把买回来的乌骨鸡，宰*处理好以后，把鸡肉给剁成块状，然后用清水浸泡半个小时左右。在此过程中，每隔10分钟就换水一次，这样就能将鸡肉中的淤血，给处理干净，鸡肉烹饪出来以后，味道就不会腥。制作鸡肉，切记不能直接焯水，利用清水浸泡，就能对鸡肉有效去腥，浸泡的时候，记得加入一些姜片即可。
2、接着我们要准备一些配料，先来上一块生姜切粒，再准备几颗大蒜切粒，最后再准备一些大葱节、八角、花椒适量。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热至冒大烟的时候，将浸泡后的乌骨鸡，沥干水分后，加入到热油中，用中火进行翻炒。将鸡肉中的水分炒干，等鸡肉肉皮缩紧时，出锅待用。
3、接着另起锅，锅中再加入少许食用油，将油温加热至冒烟。然后把准备好的大料，全部下入锅中，小火将其炒出香味。等可以闻到香味时，往锅中再加入一勺豆瓣酱，再加入一小块火锅底料，把红油炒出。最后，我们要把刚刚炒好的鸡肉，再次入锅，将其和配料翻炒均匀，把鸡肉炒上色后，再淋入一勺料酒。
4、往锅中加入适量的清水，清水记得多加入一些，大火将锅中水烧开以后，用中火煮上40分钟。趁着这个时间段，准备一些藕片切片，再准备一小节莴笋切片。等鸡肉熟得差不多以后，把准备好的藕片、莴笋片入锅，接着再加入食盐一勺，鸡精一勺，白糖半勺，生抽一勺，胡椒粉适量调味，然后将所有食材翻拌均匀，再用大火煮上5分钟，美食即可出锅。
出锅以后的鸡肉，我们要准备一些干辣椒、干花椒，加入到其表面，最后再淋入一勺热油，激发出食材的香味，美食才算是完成了，这道硬菜你学会了吗？安逸得很。今天的这道鸡肉美食，属于一道地道的川味美食，喜欢吃川味美食的朋友，可以学一学。
