总第519课
本节课我们来进行整块面团的排气、分切、称重、滚圆，二次发酵。我们把面团分切成等分的两个面团，明天可以制作两个9吋的薄底披萨。
我们来看步骤：
1、从冰箱里取出我们昨天发酵的面团。
2、按压排气。
不要有大气泡的存在，如果有，请尽量按压排出大气泡。
3、称重。
我们看一下，因为有损耗，所以不一定每个面团正好是210克。如下图，我们损失了大约6克的重量，没关系，我们将其等分即可。
4、分切、称重、滚圆。
我们称出一个面团207克，用面团切刀进行分切与调整。
5、滚圆（揉成一个圆面团，收口朝下）并把面团放置在准备好的大保鲜盒里再发酵24小时。
你可以不必再发酵24小时，12-24小时也是可以用的。当面团变大为大约两倍大的时候就可以使用了。
6、放入冰箱，继续冷藏发酵。
7、接下来，我们去准备明天制作披萨需要的芝士。
每个9吋的披萨大约需要110克马苏里拉芝士，需要提前密封、冷藏解冻。其他材料当天准备即可。
切记，马苏里拉芝士需要冷藏隔夜解冻，不可室温短时间解冻。
好了，今天的课程就到这里，我们明天见。
