指导专家：赵劲梅 重庆医科大学国家一级营养师
芦笋，学名又称石刁柏、龙须菜，是一种高大上的名贵蔬菜。在西方，它被誉为“十大名菜”之一，备受德国等欧洲国家人们的追捧，因为欧洲人认为它有抗癌的功效；在我国，近来也逐渐被人们所熟知，成为了餐桌上的至尚美食。的确，芦笋因其肉质洁白细嫩，口味香郁，清鲜爽口，具有诸多营养和保健功效例如含有较多的蛋白质而无脂肪被越来越多人纳为了三餐中的食材选择，但大部分人对它的烹饪方法却不甚了解，为此记者采访了重庆医科大学国家一级营养师赵劲梅，请她做了较为详细的吃法推荐。
芦笋可以生吃？No!
市面上常见的芦笋主要分为白绿两种，种植白芦笋要防止它见光，一见光，就变成了绿芦笋。我国一般将白芦笋制成罐头，绿芦笋供鲜食，因此，一般在我们餐桌上作为食材加工的都是绿芦笋。赵劲梅说，芦笋原本是可以生吃的蔬菜，并且生吃更能保留其中的营养成分。但是，芦笋同时也是高草酸的蔬菜，直接生食会导致摄入大量草酸，对健康不利。因此，这两种类型的芦笋是不宜生吃的。
不过，市场上还有一种不太常见的紫芦笋，它是一种水果型的芦笋，质地细嫩、微甜多汁，而且没有苦涩味。赵劲梅补充，它是一种高级生食蔬菜品种，完全可以直接生吃。
水煮和清炒最对味
赵劲梅介绍，欧洲人的餐桌上，芦笋一直是“香饽饽”，他们的典型吃法是将芦笋洗净去皮，整根放在锅里加水煮，为此他们还生产了各种煮芦笋的大锅。芦笋煮软后，一根根码在盘子里，旁边放上一堆煮熟了的土豆。然后用火腿肉肠将芦笋卷起来，再浇上一些专门的荷兰汁，荷兰汁顾名思义就是荷兰人首创的给芦笋加味的汁，主要成分就是掼奶油。芦笋有一种清苦味，入嘴后这种清苦就慢慢转变成了一种特别的鲜味。不过我国对于芦笋的烹饪方法还是喜好切成片，当作茭白用，可以炒各种食材，荤素皆可。因为芦笋是中性的，它和每一种食材都能和谐相处，用它的清苦衬托其他食材的鲜美。
无论是欧洲人比较推崇的水煮芦笋还是我国比较喜好的炒制方式，都是烹饪芦笋不错的选择。赵劲梅表示，芦笋口感清爽脆嫩，用最简单的方式烹饪能保留食材最原本的味道，因此炒制的方法更推荐清炒，它和水煮都是能留住芦笋最多营养和上佳口感的绝佳选择。
适合多种烹饪方式 榨汁很OK
除了水煮和炒制，芦笋还有多种吃法。赵劲梅告诉记者，烤制、煲汤、凉拌和制作成沙拉都是比较推荐的日常吃法。此外，榨汁也可以作为备选方法，有时候日常过度烹饪常常使芦笋的营养物质大量流失，榨汁能保留大部分营养，也能很好地佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质。
赵劲梅建议，挑选芦笋要掌握四个要点：嫩直、紧密、鲜亮、易折。形状要挺直，笋尖的花苞要紧密，芦笋的表皮要鲜亮，用手容易折断为最佳。买回的芦笋暂时不吃的话可以用报纸包好，放冰箱冷藏。
中西两吃芦笋方法 营养又鲜美
赵劲梅从中式和西式的角度介绍了两道芦笋的吃法，分别是清炒芦笋百合与法式芦笋浓汤。她表示，百合和芦笋搭配口感清新，健胃润肺，营养丰富，抗癌抗氧化，适合各类人群享用；而将芦笋做成浓汤后，它自身和其他食物的营养更宜被人体所吸收消化。
清炒芦笋百合
食材：芦笋、百合、食盐、味精、食用油、胡椒粉（依照个人口味添加）。
步骤：1.热油锅，将洗净的百合放入，依次添加食盐、胡椒粉，待百合变色之后取出；
2.把油倒进锅中，将切好的芦笋倒入翻炒，放入适量的调味料，芦笋变色后加入翻炒过的百合，翻炒两下（时间不可太久，影响芦笋口感），即可出锅食用。
法式芦笋浓汤
食材：芦笋250g、奶油50ml、鸡汤150ml、水500ml、土豆一个，鸡蛋黄一个、适量的食盐与白胡椒
步骤：1.土豆去皮并将其切成大块，之后往锅中倒入500ml的水并用大火煮沸；
2.将芦笋清理干净，用刀切成均匀的小段，并将其放入锅中，选用小火，煮15分钟左右，再将它从锅中取出，放到凉水中浸泡；
3.往锅中倒入切好的土豆、鸡汤，用文火煮25分钟左右取出，接着，使用搅拌机搅拌芦笋与土豆，并添加鸡蛋黄与适量的奶油，将其捣成泥；
4.将所有食材放入锅中，加入适量的调味料，加水煮沸。
