4.把鱼肉鱼皮朝下平铺在案板上，然后片成3毫米左右的片，鱼片尽量片长一点，这样就能把鱼刺片断，这样给小朋友吃也会非常的放心。全部片好后放进大碗中，加入清水清洗干净，然后把水挤干放进大盆中，加入适量盐、白胡椒粉、少许黄酒，抓拌均匀，抓至有一点点粘手的状态就可以了。放在一边腌制20分钟。
5.准备配料：买回来的酸菜已经是切好的，直接放在一边备用就好。一段大葱切葱段；一块生姜去皮后切成姜粒；几粒大蒜先用刀拍散，再稍微切几下；两颗泡椒切成段；适量干辣椒剪成辣椒段。
6.腌制好的鱼肉中打入一颗鸡蛋清，下手抓拌均匀，让鱼肉和蛋清充分融合，抓至鱼片上有一点点黏手，然后加入适量玉米生粉，再下手抓均匀，让所有鱼片都能够均匀地裹到一层生粉，抓匀以后放一边备用。
7.起锅烧热，加入一勺菜油，把锅滑一下，滑好后把锅中的热油倒出来，然后再加入一勺菜油，油热后把鱼头、鱼骨放进锅中，开小火煎制一下，把鱼骨煎至两面金黄后盛出来，备用。
