老爹喜欢钓鱼，今年夏天，在村里废弃的鱼塘连续钓了7、8条野生大黑鱼，重的有7、8斤，小的也有3、4斤，可惜我们当地方言不叫黑鱼，我也不知道它的营养价值，老爹送出去好几条，直到我给了三姑姐一条最大的，三姑姐请了一位厨师朋友帮忙做了，我们才如获至宝。
三姑姐的厨师朋友自己带了调料上门，把黑鱼的肉用刀片下来，腌制过后用油炸成了黑鱼片，滑嫩鲜香，三姑姐一家美餐一顿，还不忘给我们打包了一盒，特意给我们送上门，我们吃完以后，意犹未尽可是已经没有了，三姑姐还告诉我，剩下的鱼头鱼骨放在冰箱里了，厨师朋友跟她说，以后有时间给闺女炖汤喝，炖完一次也不要扔，改天再拿出来炖。
三姑姐的闺女那时候生完孩子5、6个月，正是需要补充营养的时候，她的厨师朋友这样说，我立刻觉得这鱼不简单了，就是鱼头和一堆鱼骨头，还至于留着炖上几顿。
上网一查，才发现了黑鱼的营养价值，尤其是野生黑鱼，身价更高，要卖到3、4十一斤。没想到老爹竟然在不知不觉中钓到了宝藏鱼类。
于是赶紧打电话给三姑姐的朋友请教了一番，周末就回家给父母做了一条，非常成功，一家人都赞不绝口，现在把做法分享给大家。
将黑鱼拍晕后去鳞去粘液，黑鱼的鳞比较硬，最要命的是身上的粘液太多，滑溜溜的根本攥不住，去粘液的方法，可以在鱼身体表面抹上食盐和面粉，多搓几遍并用清水冲干净，粘液就可以去的很干净了，也可以放在开水里烫一下，但这样会影响新鲜度（这一步如果嫌麻烦也可以去市场找卖鱼的师傅帮忙加工）。
将黑鱼放到大的案板上，在鳃下和尾巴处各切一刀，然后将刀放平，逆着鱼刺的方向。将鱼肉整片片下来，再切成小的鱼片。
腌制黑鱼片这一步是关键，加入适量的盐、生抽、料酒拌匀，再打入2个鸡蛋，加入少量淀粉抓匀，这是黑鱼片滑嫩爽口的保证。
锅中下油烧至7成热，加入生鱼片，如果想吃嫩一点的，就少炸一会，至鱼片熟了即可，想吃炸的焦香的，就将第一遍炸过的鱼片，再放到锅里复炸一遍就可以了。
这样的炸鱼片吃起来外酥里嫩，也不像我以前直接切成段炖了那样口感很硬，那天我做了一条6斤多的，光是炸鱼片就做了一大盘子，被一家9口人吃了个精光。
鱼头和鱼骨，我用超市买来的酸菜鱼包，做了一大盆酸菜鱼。
酸菜鱼的做法非常简单，热锅冷油，将鱼头和鱼骨放进去煸炒出香味，再加入酸菜包炒一下，然后加入适量的清水烧开，加入其他料包就可以出锅了，那天我用的是微辣的料包，老人孩子都能吃，鲜中带着微辣，吃上去很过瘾。
当然，鱼片用来做水煮鱼或者吃火锅也不错，鱼头和鱼骨，也可以用来炖豆腐，清淡还原汁原味。
你还知道哪些黑鱼的做法，欢迎一起分享。
