鱼肉相比较于其他的肉类来说，肉质细腻，口感嫩滑，而且还有一股鲜味。最重要的是，现在鱼肉的价格并不太高，不像猪肉，已经到了30多块钱一斤，而鸡鸭肉也在十五六块钱一斤。除了价格之外，鱼肉还含有丰富的营养物质，多吃对身体有益。
鱼肉片怎么上浆？30年大厨教你秘方，5分钟学会，鱼肉嫩滑无腥味
鱼肉的做法也有很多种，常见的做法就是水煮鱼片、鱼汤等，但很多朋友不知道怎么给鱼片上浆，做好的鱼肉片不是粘锅，就是口感不嫩滑，小编之前也不会做于鱼肉片，这次特地向一个当了30年大厨的叔叔请教如何给鱼肉上浆，做出来的鱼肉片嫩滑无腥味，非常美味。下面就给大家分享一道葱香鱼肉片的小技巧和制作方法。
注意事项
这里给大家用的鱼是黑鱼，把黑鱼清洗干净之后，要小心的切成薄薄的鱼片，最好是自己片鱼片，这样鱼肉才鲜嫩，外面买的鱼片谁也不知道新不新鲜，而已经死去多时的鱼，它的肉质就不新鲜了，做鱼片的话非常容易散开。
想要这一道葱香鱼肉片好吃，最重要的就是给鱼肉片上浆。上浆的方法也非常的简单，就是先用盐搓洗掉粘乎乎的黏液，然后再加入胡椒粉、盐、生粉上浆。
大厨教的上浆方法非常的简单，5分钟就能学会，而且对原材料要求不高，很容易就做到。做出来的鱼片非常的鲜嫩，没有腥味，上好浆之后，不管做水煮鱼片还是酸菜鱼都可以。
制作葱香鱼肉片的方法
黑鱼一条，盐，味精，胡椒粉，色拉油，生粉，葱花，蚝油，生，抽，料酒，姜，蒜。
鱼最好选新鲜的活鱼，把买回家的黑鱼清洗干净，去掉头尾和鱼骨。从鱼头上面一直切到鱼脊骨，然后切到尾部，把鱼肉一分为二，这时候就可以片鱼肉片了，刀要斜着放，这样鱼肉片会又大又薄。
鱼肉片好之后，先用清水冲洗一下，一直冲洗到没有血水之后，沥干水分放入碗中，往碗里面加入适量的味精和盐搅拌均匀，搅拌到手变得黏黏糊糊时，再用清水中冲洗干净，沥干水分，放入碗中。往碗中加入适量的胡椒粉、盐搅拌均匀，再加入适量的生粉和色拉油，搅拌均匀之后，鱼肉片就上好浆了。
起锅烧水，冷水里面放入姜、蒜、料酒、鱼片，水开之后捞出鱼片，沥干水分，放入盘中。起锅烧油，油热之后，放入姜蒜末炒香，然后放入生抽、鸡精、蚝油、葱花搅拌均匀，最后把汤汁淋在鱼片上即可。
这道葱香鱼最重要的步骤就是给鱼片上浆，做好之后，鱼肉嫩滑不粘锅，非常的鲜嫩Q弹无腥味
