为什么煮的稀饭是黄的,正常煮的稀饭是紫色的怎么回事

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-11 21:16:33

近日在黑龙江,一位家庭主妇早上熬了一锅粥,作为一家人的早餐。当这位主妇的儿子看到煮好的粥时,瞬间没有食欲了,跟他父亲抱怨到:这粥没法吃了,长得跟阿凡达一样

男子好奇,究竟是什么样的粥?把孩子急成这样,跑过去一看,原本雪白的粥变成了蓝色,父子二人各种埋怨这粥的品相,而家庭主妇则尴尬地吃着蓝色的米粥。

很多人非常奇怪,好好的一锅米粥,怎么就变成了蓝色?

为什么煮的稀饭是黄的,正常煮的稀饭是紫色的怎么回事(1)

米粥为什么变成蓝色?

通过聊天得知,这位家庭主妇在煮粥的过程中,加入了另外一种食材,也正是这份食材的加入,最终导致这锅米粥变色。

要弄清楚粥变色的原因,就必须知道这两者间的成分,因为在煮粥的过程中,粥与紫薯一定出现神奇的化合反应。让一个白色,一个紫色的两种不同食物,变成第三种颜色。

大米对于南方的朋友再熟悉不过了,因为大米作为南方的主食,是每天都必须吃的食物,大米的主要成分是碳水化合物,占比约75%,其次是蛋白质含量达到7%,另外还有1%脂肪,其余是维生素和钙、磷、钾、钠等矿物质,因为产地不同,含量也有些区别。

为什么煮的稀饭是黄的,正常煮的稀饭是紫色的怎么回事(2)

紫薯属于旋花科番薯属,又名黑薯,肉质呈现出深紫色,它除了富含一般红薯的营养价值外,还富含晒元素和花青素。

而其中花青素属于水溶性色素,其细胞液可以随着周围环境的变化而改变颜色,在酸性条件下变成红色,而在碱性环境下则变成蓝色。

很多人在网上评论说,是因为紫薯偏碱性,遇到大米中的碳水化合物(这个初中就有学过,碘酒和淀粉就变成蓝色),所以变成蓝色。

为什么煮的稀饭是黄的,正常煮的稀饭是紫色的怎么回事(3)

如果是这样的话,那么每天煮出来的米饭,也会变成蓝色的米饭,因为自来水就是呈现出弱碱性的,但是每天煮出来的米饭还是雪白色的。

因为这种弱碱性不足以让碳水化合物变色,米粥变色的主要原因,是紫薯中的花青素,因为其是水溶性色素,对酸碱环境比较敏感,所以就把一锅粥染成了蓝色。

如果仔细看视频的话,那份蓝色的粥,大米没有变色,只是被染上了蓝色,所以大米和紫薯一起煮变成蓝色,元凶就是紫薯中的花青素和呈现弱碱性的水。

解决办法,是在粥里面加入少量的酸性物质,例如:白醋,柠檬汁等,以中和水中的碱性,让水呈现出中性。

为什么煮的稀饭是黄的,正常煮的稀饭是紫色的怎么回事(4)

人类为什么对蓝色的食物,有种天然的畏惧感?

在人类食用的食物中,有白色、黑色、红色、黄色、紫色和红色等,但是偏偏就没有蓝色,即便是可以大胆用色的蛋糕,也不敢尝试使用蓝色的元素。

这种对蓝色食物的恐惧,可能是遗传自我们祖先遗留下来的基因,虽然蓝色的天空能够让人感觉到平和,但是蓝色的食物,却几乎与霉变画上等号。

因为自然界中基本没有蓝色的食物原材料,并且在自然界中,许多蓝色的植物,因为其带有强碱性,对人类来说,就是含有剧毒,例如乌头草,在其蓝色漂亮的花朵下,蕴含着剧毒物质乌头碱。

为什么煮的稀饭是黄的,正常煮的稀饭是紫色的怎么回事(5)

所以,不论是霉变变成蓝色的食物,还是蓝色含有剧毒的植物,对于人类来说,都非常的危险,人类的祖先们在漫长的进化过程中。

由于不小心误食这些带有蓝色霉变的食物,或者是蓝颜色的植物,其结果一定都是非常的不好,而周围的人看到误食人的反应后,就会对这些食物感到深深的恐惧。

为什么煮的稀饭是黄的,正常煮的稀饭是紫色的怎么回事(6)

经过漫长时间的进化,这份恐惧的心理被埋藏到基因里面,所以即便是知道食物非常的安全,没有霉变也没有毒性的时候,但是埋藏在基因里的恐惧心里,还是非常排斥这个食物。

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