近日在黑龙江，一位家庭主妇早上熬了一锅粥，作为一家人的早餐。当这位主妇的儿子看到煮好的粥时，瞬间没有食欲了，跟他父亲抱怨到：这粥没法吃了，长得跟阿凡达一样。
男子好奇，究竟是什么样的粥？把孩子急成这样，跑过去一看，原本雪白的粥变成了蓝色，父子二人各种埋怨这粥的品相，而家庭主妇则尴尬地吃着蓝色的米粥。
很多人非常奇怪，好好的一锅米粥，怎么就变成了蓝色？
通过聊天得知，这位家庭主妇在煮粥的过程中，加入了另外一种食材，也正是这份食材的加入，最终导致这锅米粥变色。
要弄清楚粥变色的原因，就必须知道这两者间的成分，因为在煮粥的过程中，粥与紫薯一定出现神奇的化合反应。让一个白色，一个紫色的两种不同食物，变成第三种颜色。
大米对于南方的朋友再熟悉不过了，因为大米作为南方的主食，是每天都必须吃的食物，大米的主要成分是碳水化合物，占比约75%，其次是蛋白质含量达到7%，另外还有1%脂肪，其余是维生素和钙、磷、钾、钠等矿物质，因为产地不同，含量也有些区别。
紫薯属于旋花科番薯属，又名黑薯，肉质呈现出深紫色，它除了富含一般红薯的营养价值外，还富含晒元素和花青素。
而其中花青素属于水溶性色素，其细胞液可以随着周围环境的变化而改变颜色，在酸性条件下变成红色，而在碱性环境下则变成蓝色。
很多人在网上评论说，是因为紫薯偏碱性，遇到大米中的碳水化合物（这个初中就有学过，碘酒和淀粉就变成蓝色），所以变成蓝色。
如果是这样的话，那么每天煮出来的米饭，也会变成蓝色的米饭，因为自来水就是呈现出弱碱性的，但是每天煮出来的米饭还是雪白色的。
因为这种弱碱性不足以让碳水化合物变色，米粥变色的主要原因，是紫薯中的花青素，因为其是水溶性色素，对酸碱环境比较敏感，所以就把一锅粥染成了蓝色。
如果仔细看视频的话，那份蓝色的粥，大米没有变色，只是被染上了蓝色，所以大米和紫薯一起煮变成蓝色，元凶就是紫薯中的花青素和呈现弱碱性的水。
解决办法，是在粥里面加入少量的酸性物质，例如：白醋，柠檬汁等，以中和水中的碱性，让水呈现出中性。
在人类食用的食物中，有白色、黑色、红色、黄色、紫色和红色等，但是偏偏就没有蓝色，即便是可以大胆用色的蛋糕，也不敢尝试使用蓝色的元素。
这种对蓝色食物的恐惧，可能是遗传自我们祖先遗留下来的基因，虽然蓝色的天空能够让人感觉到平和，但是蓝色的食物，却几乎与霉变画上等号。
因为自然界中基本没有蓝色的食物原材料，并且在自然界中，许多蓝色的植物，因为其带有强碱性，对人类来说，就是含有剧毒，例如乌头草，在其蓝色漂亮的花朵下，蕴含着剧毒物质乌头碱。
所以，不论是霉变变成蓝色的食物，还是蓝色含有剧毒的植物，对于人类来说，都非常的危险，人类的祖先们在漫长的进化过程中。
由于不小心误食这些带有蓝色霉变的食物，或者是蓝颜色的植物，其结果一定都是非常的不好，而周围的人看到误食人的反应后，就会对这些食物感到深深的恐惧。
经过漫长时间的进化，这份恐惧的心理被埋藏到基因里面，所以即便是知道食物非常的安全，没有霉变也没有毒性的时候，但是埋藏在基因里的恐惧心里，还是非常排斥这个食物。
