粥油，也叫米油，是煮粥时漂浮在最上面的黏稠米汤。民间有“粥油赛人参”的说法，《本草纲目拾遗》也曾记载:“米油，力能实毛窍，最肥人。”
粥油营养比较单一，除了大量水分之外，主要成分就是糊精。糊精是一种介于从淀粉向葡萄糖转变的成分，即大米中淀粉不完全分解的产物。粥油有个特别大的好处:容易消化吸收且对胃肠刺激小，尤其适合以下三类人:一是高热、大手术后、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困难等需要流质膳食的患者。二是消化能力弱的老年人。一些出现牙齿缺损、消化液分泌和胃肠蠕动减弱问题的老年人，食欲不佳时，可以适当喝一些粥油。三是满6月龄的婴幼儿。添加辅食后的婴幼儿可以偶尔少量喝一些粥油，例如，冲调铁强化米粉时，可以用粥油代替白开水。但糊精容易升血糖，糖尿病患者要少喝。
（中国注册营养师 刘萍萍）
来源： 厦门晚报
